无骨鸭掌怎么去骨头?无骨鸭掌怎么做好吃?
我们平时经常会吃卤鸭掌、卤鸡爪等,这些部位的肉质比较少,但是嚼劲够足,很多人喜欢吃。今天小编要推荐的是无骨鸭掌的做法,那么,无骨鸭掌怎么去骨头?无骨鸭掌怎么做好吃?
无骨鸭掌怎么去骨
冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将爪控净水分,左手拿起一只爪,使爪掌心向下,用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。、
无骨鸭掌的做法
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
小提示:鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。
2、砂锅去骨鸭掌
材料:鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法:用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。
食用禁忌
适宜吃鸭掌
健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质。
不适宜吃鸭掌。
气郁体质,特禀体质,瘀血体质。
脾胃虚寒者少食。
辨别鸭掌编辑筋多,皮厚,无肉为好。知名产区为四川。
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