鸡蛋散黄是什么现象?鸡蛋散黄怎么鉴别方法
做饭的人估计看过这种现象,打开的鸡蛋蛋黄和蛋清混在一起,想打好的蛋液一样。那么这种现象就是鸡蛋散黄了,鸡蛋散黄了能不能吃呢?怎么看鸡蛋是否变质?
鸡蛋散黄的原因因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
怎样分辨鸡蛋是否变质我们采用鸡蛋浸泡辨别法:将鸡蛋放入盛水的小盆中,若鸡蛋倾斜在水里甚至竖在水里,说明鸡蛋已经是陈鸡蛋了,但没有变质;如果鸡蛋横着在水里并且是下沉水底,说明鸡蛋还是新鲜的了;如果鸡蛋漂浮在水面,说明鸡蛋已经变质。
从上面图中可以看出,一个已经完全竖直在水里了,另一个是倾斜在水里了,但没有漂浮在水上,说明自己买的鸡蛋放的时间太长,属于陈鸡蛋,那么是否可以食用呢?
我们采用直接的办法,就是打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度:如果蛋黄和蛋白不混在一起,可以食用;如果蛋黄和蛋白混在一起,但不是特别严重,无异味,在高温处理后仍可以食用;如果散黄浑浊,蛋液稀浑浊,就已经变质了,禁止食用。
4、从上面的图中可以看出,蛋液比较浑浊,而且蛋壳上有霉点,用鼻子嗅一下,会稍微有一股发霉的气息,这样的鸡蛋表示不能食用,已成为变质的鸡蛋,直接可以扔了。
5、为了让买的鸡蛋不变质,我们怎样存放鸡蛋呢?生活中的学问还是挺多的。
鸡蛋尽量放入冰箱冷藏室内保存,放置时要把尖端凸出的那边朝下,大头朝上,直接竖放,不要横放。
如果鸡蛋不慎裂开或着已经破碎,应尽快食用。
裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。
本站小编温馨提示:是我们日常生活中每日必备的营养食物,因此在选购鸡蛋的时候一定要谨慎,尽量买哪些看起来新鲜优质的鸡蛋。通过以上方法,相信大家已经了解了如何鉴别变质鸡蛋了吧~
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