蔬菜冷冻后还有营养吗 冷冻蔬菜更有营养
一说到冷冻食品,多数人可能会觉得不要常吃,「新鲜食材比较好!」的印象深植人心,因此不少人采买蔬果都会选择到菜市场或是超市买生鲜品。不过其实这个观念不一定正确,「哪一种比较营养」其实还要视环境或季节而定。
冷冻和生鲜怎么选
为什么说冷冻蔬果的营养更充分?
第一个原因在于,一般我们在市场、超市里看到的蔬果食材,多会在未完全成熟就采收,以免在运输的过程中受损或是后熟,因此其所含的营养可能还没达到巅峰。第二是因为蔬果自摘采下的那一刻起,营养就会开始流失;之后再经过货车、飞机甚至船只的运输,直到放上货架或冰箱,慢慢等待顾客上门挑选,这中间或许会长达数周,使得食材可能减少高达50%的营养价值。
至于冷冻食品,则会在食材一达到洽好的成熟度就立刻采收,并以低温瞬间冷冻后再运送、包装,虽然迅速冷冻的过程确实会影响一些成分,但也冻结、锁住了大部分的养分;相较于摆放数周的新鲜食材,冷冻食品无庸置疑含有更高、更完整的营养!
冷冻有什么好处
多数的生物反应、化学变化在低温下都会发生得比较缓慢,也就是说,在越低温的条件下,细菌或霉菌等就更难分解食物,使得生鲜食材能以冷冻的方式保存最久。
「急速冷冻」更是最佳方式。因为急冻只会让食材内部形成较小的冰晶,不至于破坏细胞表面,经解冻、烹煮后依然美味。而另一种缓慢的冷冻方式,则会使细胞内的液体慢慢结成较大的结晶,结晶体的尖锐处会穿透细胞膜,解冻后水分就会从内部一涌而出,口感、风味都大大降低。
莓果类质地脆弱又很容易发霉,选择冷冻品会比较好!
到底要买新鲜还是冷冻品
当然,若你是自行摘种蔬菜,或是直接跟当地有机种植的小农购买,并且在当天食用完毕,营养及口感都是最无可匹敌的。除非你习惯当天采买、当天料理,或是有农产市集就近在巷口;否则冷冻蔬果相较之下其实都更加营养,例如青花菜、莓果等适合以低温冷冻保鲜,且退冰后不影响口感的蔬果类,不妨选择冷冻柜里的密封包装品吧!
特别是非当季蔬果食材,最好选购冷冻品。你不会想知道那些应该在夏天高温生长的蔬果,到底是经过多少化学肥料、农药除虫及人工干预,才成功在冷飕飕的冬天里育种而成,并完美无瑕的摆在蔬果堆里。
冷冻海鲜也是好选择
海鲜也是一样的道理,在外海捞捕回来的海鲜,多会在打上渔船后就用极度低温瞬间冷冻,将鲜味完整锁住,再带回包装、贩售;这样的海鲜其实也比传统市场中,那些摊在阳光、空气及灰尘下贩售的鱼虾(即使还活跳跳的)更新鲜。若你不是住在海边,没办法在鱼市场、海港买到刚捕捞上岸的海鲜,冷冻包装的海鲜会是更好的选择喔!
急速冷冻的海鲜也会比较好吃喔!
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