酸辣鱿鱼汤做法

酸辣鱿鱼汤做法，为了我们的健康，我们需要补充丰富的营养，这样才能满足人体所需，鱼汤大家应该都喝过，鱼汤是很有营养的一种食物，鱼汤炖成乳白色浓汤美味可口，喝起来香醇味美，下面分享酸辣鱿鱼汤做法。

酸辣鱿鱼汤做法1

酸辣鱿鱼汤

酸辣鱿鱼汤所需材料

主要食材鱿鱼150克、火腿50克、黑木耳15克、青豆30克，辅助佐料葱15克、姜10克、胡椒粉适量、醋适量、酱油适量、酱油适量、盐适量、香油适量

酸辣鱿鱼汤的做法

1、鱿鱼洗净切条，火腿切条，黑木耳泡发，姜、葱切丝。

2、锅中放鸡汤、鱿鱼、青豆、黑木耳、火腿和姜丝，煮开。

3、加盐、酱油煮开，加少许胡椒粉、醋，撒上葱丝，淋上香油即可。

酸辣鱿鱼汤的功效与作用

鱿鱼是典型的高蛋白、低热量、低脂肪食物，富含多种营养物质，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可保护眼睛、缓解疲劳。今天小编推荐这道酸辣鱿鱼汤，味道极鲜，酸酸辣辣的，非常开胃。鱿鱼具有补肾壮阳、通乳解毒、保护眼睛、缓解疲劳、养血固精、开胃化痰的功效。

黑木耳具有清胃涤肠防辐射、益气强身、补血活血、降血脂、延缓衰老的功效。这些食材都具有养肝养胃的作用，而且还可以有美容养颜的作用，延年益寿，清理肠道垃圾，对于白领这样的人群来说这道菜是再好不过的选择了，可以有补血活血的作用，而且还可以降低胆固醇，对白领来说是不错的选择，而且还可以提高免疫力，是低热量低脂肪的'食物类型。

酸辣鱿鱼汤的相关内容，小编已经给大家介绍了相关的内容了，相信大家对酸辣鱿鱼汤这道菜也有所了解了吧，不仅含有丰富的蛋白质，而且还补充氨基酸，对于身体健康缓解疲劳护眼有着很重要的作用和意义哦。

酸辣鱿鱼汤做法2

鱼汤为什么是白色的

鱼汤变白，主要是因为脂肪。

鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

有的.鱼汤为什么不白

小编有一次去朋友家玩耍，她炖鱼的时候我发现她热锅加油之后就将鱼放入锅中，之后就会在锅中加水，她这种做法是错误的，我们加油之后往锅中放鱼会出现的情况就是鱼粘锅破皮，这样的汤不要说是白和鲜了，纵然后面怎么抢救也是会有一股糊味的，所以我们在炖鱼汤的时候。

正确的做法就是先在锅中加水，这样可以避免鱼下锅之后局部高温受热，只有与不粘锅了，受热均匀了，出锅的汤才会是奶白色，所以大家一定要注意这个加水的问题，如果大家炖鱼也是这么做的话就要赶紧改过来。

鱼不要煎，将买回来的鱼清理干净，锅中不用放油，因为鱼本身就含油，鱼和水同时下锅，锅中放切好的豆腐，放葱花瓣，几颗大红枣、姜片，大火烧开后，小火炖至少三十分钟，最后放盐，不用加入调料，保你吃的有滋有味，鱼汤很白的，一点也不腥(开头的水一定要放足，中间是不能放水的，最后放点盐。)

奶白色鱼汤营养功效

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。

喝奶白色鱼汤的禁忌

鱼汤越白，脂肪含量越高。所以“三高人群”和孕妇不宜经常食用。如果鱼汤奶白色较深,很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前用油煎炸过,常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。

因此,肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖,尿酸高的人群,以及痛风病人等需要避免经常性食用。另外,高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题,并对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。因此,产妇也要注意浓鱼汤的食用频率。

酸辣鱿鱼汤做法3

鱼汤去腥的小窍门

技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的.作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。