铝箔纸用哪一面接触食物 亮面还是雾面
许多人爱烤肉、吃烧烤,过程中常会用到铝箔纸包食材,不过到底包食材的一面是要选雾面还是亮面?食药署在官方网站「辟谣专区」指出,两者没有什么差异,哪一面包食材都一样。
亮面、雾面不影响导热
许多流言都指出,铝箔纸雾面吸光效果较亮面佳、而使食材较快烤熟的说法,但食药署指出,实际上烤肉主要是靠「传导」导热,而非「辐射」导热,且铝箔纸亮面或雾面朝外与受热、导热程度差异的关系并不显著。
食药署指出,铝箔只有雾面和亮面的差异,是因为铝箔纸在压制过程所致,且经过多方实验,铝箔纸亮面或雾面朝外与受热、导热程度差异的关系并不显著。
酸性物质会侵蚀铝箔纸
另外,食药署也指出,铝箔纸约可耐高温摄氏400度到600度,因此无论是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要过度担心重金属溶出的风险。
不过食药署提醒,酸性物质会侵蚀铝箔纸,建议食材煮熟移除铝箔纸后再行添加醋、柠檬、番茄酱等酸性物质;此外若铝箔纸表面出现刮伤,就建议更换新品。
烤肉也有不少注意事项。
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