蜂王浆为什么是酸的 蜂王浆独特的味道
很多没吃过蜂王浆的人都认为蜂王浆应该是跟蜂蜜一样甜甜的,其实真正的蜂王浆并不是甜的,甚至还很酸,下面介绍蜂王浆为什么是酸的 蜂王浆独特的味道。
蜂王浆为什么是酸的
蜂王浆是酸的,这是正常的现象,是蜂王浆独有的味道。
蜂王浆是一种富含多种营养和激素的活性物质,新鲜的蜂王浆在常温下,四个小时就开始分解,逐渐失去功效,有一点涩味,而且有一点蛰舌头,蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味,味道酸、涩、略带辛辣,回味略甜。
蜂王浆的营养价值
1、蜂王浆是高蛋白,蛋白质约占蜂王浆干物质的50%,其中有2/3为清蛋白,1/3为球蛋白,蜂王浆中的蛋白质有12种以上,此外还有许多小肽类。
2、蜂王浆还含有脂肪、糖类和类似乙酰胆碱样物质,以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。
3、蜂王浆含有9种固醇类化合物,目前已被鉴定出三种,它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质,铁、铜、镁、锌、钾、钠等。
4、蜂王浆含有维生素A和维生素B,尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等,其中泛酸含量最高。
蜂王浆小知识
新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物,有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色,颜色的差异与工蜂的饲料(主要是花粉)的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长,以及蜂王浆与空气接触时间过久而被氧化等因素,造成蜂王浆颜色加深。
蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味,味道酸、涩、略带辛辣,回味略甜。蜂王浆呈酸性,PH为3.9-4.1,酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之间,它不溶于氯仿;部分溶于水、其余与水形成悬浊液;在酒精中部分溶解,部分沉淀;在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。
蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置72小时,新鲜度明显下降,在130度左右失效。但在低温下很稳定,在-2度时可保存一年,在-18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中,会起氧化、水解作用,光对蜂王浆有催化作用,对其醛基、酮基起还原作用。
蜂蜜和蜂王浆生产方式不同
蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜,混合自身物质以后经过发酵酿造而成的天然甜味物质,主要原料是花蜜;而蜂王浆是5-15日龄哺育蜂食用蜂蜜和蜂花粉之后,在自己体内经过一系列复杂的化学变化,在经由头部的咽下腺和上颚腺共同分泌混合而成。
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