干人参怎么切 人参切不动怎么办
人参不仅是中药进补圣品,也可以泡茶、煲汤、入菜,唯料理工序一般需要切片后再料理或泡饮,使药性有效释出。但生晒人参质地干硬,切片不易,尤其难倒了刀工不佳的人,其实也有几种让人参软化好切的方法!
人参干硬难切片?几招轻松处理
1.烘烤软化
将人参置于烤箱中,低温烘烤约数分钟,加热软化到人参可用双手稍微弯折后,就会变得非常好切了!
2.沙浴软化
将炒货用的黄沙放入锅中,份量可盖过人参即可,炒至沙子略出蒸气时,将人参埋入,文火加热,轻轻晃动锅子,用筷子轻触人参表面发软即可切片。
3.水蒸软化
将蔘须剪下,人参放入碗中,上方盖一张厨房纸巾,避免水蒸气过度渗透人参,放入锅中隔水蒸煮片刻,待蒸气冒出后2~3分钟即可切片。
人参可以这样吃
1.煎汤或隔水蒸食
煎汤可将蔘片用清水浸泡30分钟,上盖,文火煎熬1小时,趁蔘汤温热时饮用,对体弱或病愈的人有很好的补益效果,但直接煎汤耗费的蔘片较多,故适合使用品质一般的人参。
隔水蒸食,在容器中放入蔘片和适量清水后上盖,文火隔水蒸煮1小时,趁蔘汤温热时饮用。隔水蒸可降低药材消耗,蔘片反覆蒸煮3~5次仍有药性,也可加入红枣、桂圆、枸杞、百合具有温补疗效的食材一同蒸煮。
2.入茶入酒
人参入茶,可切片后用热水泡饮;入酒可将整支人参或蔘片泡入白酒中,有祛风散寒、活血通络之效,适用于品质较普通的人参,或蔘须等不贵重的部分。
3.切片或研粉服用
若是较名贵的人参,建议可直接切片嚼食或冲服,保留最原始的疗效。冲服的话,将人参研磨成粉,用开水冲服,每日适量饮用可强身健体。
4.炖汤煮粥入菜
人参和肉类一起炖煮,可以去腥并熬煮出营养成分,如家常普遍的人参鸡汤,是很好的养生进补汤品。也可以煮粥食用,或入菜炒食,适合体虚畏寒,消化不良的人
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