结晶蜂蜜真假鉴定方法

结晶蜂蜜真假鉴定方法，纯蜂蜜由于营养非常丰富，还因为很多外部条件的限制，所以产量都非常稀少，结晶蜂蜜是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖结晶，以下分享结晶蜂蜜真假鉴定方法。

结晶蜂蜜真假鉴定方法1

我们可以通过去看结晶蜂蜜的光泽和颜色来辨别，正宗的结晶蜂蜜看起来不是很清亮，它呈现的是淡黄色或琥珀色，以淡色为佳。假的结晶蜂蜜大多都是直接用糖充当的，颜色会比较鲜艳，呈浅黄或深黄色。

我也可以从味道上去辨别结晶蜂蜜，正宗的结晶蜂蜜香甜可口，含在嘴巴里，能感觉到很自然的融化。假的.结晶蜂蜜放在嘴巴里会如同砂糖的感觉，质地非常硬，口感不是很好。

我也可以从气味上去辨别结晶蜂蜜，好的正宗的结晶蜂蜜，气味很纯正，有股淡淡的花香，非常好闻。而假的结晶蜂蜜是白糖的味道，气味并不好闻，仔细对比下是很明显的。

我们还可以滴在白纸上来鉴别，正宗的结晶蜂蜜将结晶蜂蜜滴到白纸上，不会轻易散开。但是假的结晶蜂蜜滴在白纸上会马上有水印，这不仅仅是不好，还参有很多水。

结晶蜂蜜是纯净蜂蜜的自然属性，好的结晶蜂蜜当温度大于30度的时候会慢慢成液体，虽然没有取出的时候那么明显。但是假的结晶蜂蜜当温度大于30度基本不会有太大变化。

鉴别真假结晶蜂蜜，我们还可以看结晶蜂蜜融化后的粘度，好的结晶蜂蜜是非常粘稠的，很有质地感。但是假的结晶蜂蜜质地不粘稠，像水一般。

1、很甜的蜂蜜

经常看到有买家说“你这蜂蜜太甜了”卖家回答：“蜂蜜肯定是甜的啊，难道蜂蜜不应该甜吗？”天然蜂蜜的甜很难表达，更多是一种舒服。为什么？天然蜂蜜中含有机酸，所以吃起来甜当中会有淡淡的酸味，吃过糖浆蜜或者浓缩蜜的是体验不到的。

浓缩之后蜂蜜中的酸性物质会减少很多，所以口感上会更甜，更腻，没什么花香，也没有酸味和辣喉感，这种蜜就最差了。当然，这里要撇去个人口感的误差，还要懂得仔细的品尝。

2、品蜜方法

少许蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感；然后咽下，体会喉感；最后用喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。

掺假蜜上述特点会减弱甚至消失，掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，掺糖浆的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化学味道，......不同的.假蜜回味都会体现出不同的不愉快的味道，要细细品尝。

3、很酸的蜂蜜

前面说了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很适口，吃起来让那个人感觉很清爽，但是有一种假蜜，由于是用糖浆调的，为了达到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）会人工的加入柠檬酸或者乳酸等酸味剂，这些人工添加的酸口感就很不柔和，很呛喉咙，还带有化学产品的味道。

4、很苦的蜂蜜

一些品种的蜂蜜苦味比较明显，带苦味的可能性：

a：一些带有中药特色的如黄连蜜、五倍子蜂蜜等。蜜会带有比较明显的苦味，这种天然的苦味也是淡淡的，不会很浓，吃完还有一点甘甜的感觉

b：长年放置的老蜜或者变质的蜂蜜。老蜜颜色比原来的会深很多，吃起来没有香味，辣喉感很差。中医说“十年老蜜乃是一味良药。”

5、起泡的蜂蜜

蜜表面起气泡一般有三个原因。

a：活性酶分解产物中的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫；特别是经过运输震荡，有时候几乎整瓶都是，还有可能造成涨瓶。

b：微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度底，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量很大的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因；

c：震荡过程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成（这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因），而在蜂蜜的运输过程中，由于激荡，在这些细小颗粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，这些泡沫会在静置后逐渐消失。

结晶蜂蜜辨别真假的方法：

一、眼看：纯真天然蜂蜜由于含有丰富的葡萄糖、氨基酸、蛋白质、生物酶、矿物质、维生素、胶体物质和蜜源植物的花粉等活性营养物质，所以结晶后一般处于浑浊状态，透明度较差；而掺了白糖或其他异物的所谓“结晶”蜂蜜，由于是用白糖或用其他异物熬制冒充的，所以看起来透明度和颜色比较单一，甚至很清澈。

2、二、鼻闻：什么品种的纯真蜂蜜就应该会闻到其独特的.花香气味；而掺了白糖或其他异物的所谓“结晶”蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻。

3、三、手感：纯真蜂蜜结晶层较软，用手指捻推，容易软化；而掺了白糖的“蜂蜜”的结晶层极硬，用手捻推不易捻碎，甚至有砂粒感。

4、四、嘴尝：纯真的结晶蜂蜜，放在嘴里很快溶化、口味醇厚、回味绵长，给人一种天然芳香甜润的感觉或有轻微的淡酸味；而掺了白糖或其他异物的“结晶”蜂蜜放在嘴里，口感甜味单一且不易溶化，有的仔细品味还有苦涩味或化学药品的怪味，根本就没有纯真蜂蜜的香甜口味感觉。

5、五、服用效果：纯真的天然结晶蜂蜜服用后与纯真液态蜂蜜一样，可以“和白药，治百病”，对人的身体健康有百益而无一害；而服用掺了白糖和其他异物的所谓“结晶”蜂蜜后，有的出现紧喉等对人体健康有“百害而无一利”的诸多不良影响。