红烧茄子选择什么茄子比较好 红烧茄子应该用什么茄子
红烧茄子是一道非常好吃的菜肴老人和小孩都可以吃,在家中也是非常简单快速就可以做了,那么红烧茄子选择什么茄子比较好呢?下面跟着小编我们一起来了解一下吧。
红烧茄子选择什么茄子比较好
做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好。生活中比较常见的茄子有两种,一种是圆茄子,一种是长茄子,相比之下,圆茄子里面含有的水分比较少,吃起来口感比较硬;而长茄子的水分多,吃起来口感偏软,从口感上来说,如果是做红烧茄子用圆茄子会更好,比较的爽口,长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂。
红烧茄子应该用什么茄子
我们平时吃的茄子,大部分都是那种圆形的,因为那一种吧,它价格比较便宜,那种长形的,一般都是在大棚里种出来的那种,价格比较贵一些,但是如果你要是图好吃的话,我感觉你选择那种长型的比较好。你们首先来说那种鞋子他比较好做,你买回家之后直接用水洗一下,然后你也不用直接用刀切了,你用手直接把它掰开就行了。这样我们做起来也挺方便的,因为用刀茄子也是一个比较大的工程。我们之间用手掰开,首先来说他是省了很多时间,第二点的是什么呢?第二点就是我们平时在做的时候,可能你用刀切的话,你就会感觉里边儿不好吃,如果你用手掰,那就不一样了,你用手直接掰开它,不光可以保留茄子里面本身的那种气味,而且他可以把茄子里边的营养完全保留在里边。首先我们先不管营养多少,我们先关注一下口感,它的口感会非常好,而且吃起来特别好吃,所以我建议大家平时在做红烧茄子的时候呢,选择这种长形的茄子比较好。
红烧茄子的家常做法
先把茄子去掉皮,用清水洗干净,同样小葱和姜也清洗干净,切成葱沫和姜片,蒜剥好切成蒜末。用刀把茄子切成小块(建议是放点盐,这样可以让茄子的水分去掉,但是不要放太多的盐),切完后把茄子放在一边备用。接下来向碗中放入买的调料,酱油,白醋,生抽和白糖倒入碗里,然后搅拌(一定要均匀),这时候就成汁了,然后放置一旁。淀粉里要加入一点清水,调成汁。把锅内倒入油(倒的时候要注意油的量,比咱们平时做饭量稍多),油热之后,加入切好的葱沫和姜片。之后放入茄子进行均匀的炒动,到茄子均匀的结痂为止。茄子稍微有点变软之后,加入我们之前就调好了的汁,进行均匀的翻炒。再加入调好的淀粉,搅拌均匀。最后再加入蒜末,加入适量的盐(不可过多),进行翻炒,一定要要翻炒均匀。最后要再强调一下,准备的时候茄子往里面放点盐,把它自己本身的水分过滤出来,这样还能节约油呢!而切茄子的时候,也要切成四四方方的小块,不要切的太大,这样不好炒,也不好熟透。然后加入自己调的汁以后翻炒也要频繁点,不然锅里放了糖的朋友可能锅底可能会糊。最后鲜美的红烧茄子就出来了。
红烧茄子需要焯水吗
建议焯水。很多人做的红烧茄子很油腻,有些人做的红烧茄子却很清爽,其实很大程度上是因为焯水这个步骤,红烧茄子很费油,但烧的茄子却用油很少,所以容易吃起来油腻,想要不油腻,诀窍是茄子先焯水再下锅,这样每片都吸油均匀,香而不腻。
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