金针菇没熟透能吃吗?金针菇没煮熟有毒吗?
金针菇生活中经常吃的菌类,在吃火锅的时候吃的比较多,很多人在烤金针菇的时候没烤熟,就想问如果金针菇没熟的话还可以吃吗?吃没熟透的金针菇不会中毒吧,针对这个问题下面小编来为大家介绍下吧!
金针菇没熟透能吃吗?这样吃金针菇可能中毒金针菇虽然好,但是食用的方法要注意!金针菇如果没煮熟,可是有毒的。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,充分加热后可以破坏其成分。所以,在食用鲜金针菇前,应最好在冷水中浸泡1小时。
烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,以便完全熟透。
为什么吃没煮熟的金针菇会引起食物中毒金针菇一定煮熟再吃,否则容易引起中毒。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4 小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。
另外,金针菇并非人人皆宜。传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。
金针菇的营养价值1、金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。
2、金针菇含有18种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,能增强记忆,开发智力,特别对儿童智力开发有特殊功能,国外称之为“增智菇”。长期食用金针菇,还能使儿童体重、身高明显增加。
3、金针菇中含有的朴菇素,具有显著的抗癌功能,经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
4、金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇,并对某些重金属有解毒、排毒作用。
5、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。
6、食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。
金针菇怎么吃好酸辣肥牛金针菇材料:金针菇1包、肥牛一袋、青椒、小米椒、姜、蒜、辣椒酱、陈醋、料酒、鱼露和、胡椒粉
做法:
1.金针菇洗干净,焯一下捞起;
2.爆香青椒、小米椒、姜、蒜;
3.加入辣椒酱,炒出香辣味;
4.倒入高汤,调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉,大火煮开;
5.锅中留有煮好的酸辣汤,放肥牛片煮至变色,即可捞出;
6.将煮好的肥牛片倒在金针菇上即可.
蒜蓉蒸金针菇材料:金针菇1包、大蒜1头、葱花、盐、生抽、白糖
做法:
1、金针菇切掉老根用清水浸泡1小时,洗净沥干水份后直接摆放在盘子中;
2、接着制作蒜蓉酱,把剥好的蒜瓣压扁切成蒜粒,不要过于细碎,保持颗粒状更香更有口感;
3、炒锅内加入油(蒜的一半量)烧至七八成热,关火倒入蒜蓉炸出香味,直接在锅里调入少许盐、白糖和生抽炒匀,将蒜蓉酱铺在金针菇上,开水上锅蒸2~3分钟即可,出锅撒上葱花。
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