炖鸡汤用公鸡还是母鸡 炖鸡汤用什么鸡最好
鸡汤是我们平常生活中最常喝的一种,它味道鲜美而且营养丰富,那么在做鸡汤的时候是用公鸡炖好还是该用母鸡?炖鸡汤用什么样的鸡是最好的呢!
炖鸡汤用公鸡还是母鸡
炖汤的时候是要用公鸡还是母鸡这要看个人的体质了。
要是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
要是阳虚气弱患者可以选择公鸡。公鸡肉属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。
炖鸡汤用什么鸡最好
鸡肉的主要营养是其含有的丰富蛋白质和脂肪,建议用母鸡炖汤会更加具有营养,含有的蛋白质会更加丰富,并且一般母鸡的生长周期会比公鸡的生长周期长,所以母鸡中含有的肌酐、肌酸和含氮物质会更加的丰富,更有利于女性在产后的修复功能。并且老母鸡炖出来的鸡汤味道会更加的鲜美,但是只有鸡汤是不够的,主要的营养成分还是包括在鸡肉当中的。
炖鸡汤用冷水还是热水
一般来说,炖鸡汤用冷水会更好一些,要是直接使用热水的话,会导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固,从而导致内部的营养物质不能很好的析出到汤里,鸡肉也不容炖熟。在炖鸡汤的时候,最好选用瓦罐,且不要提前放盐,以免不够鲜美。
炖鸡汤要焯水吗
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
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