红葱头的功效与作用 火葱头的功效与作用
卤肉饭、阳春面等小吃都不能没有「油葱」的提味,少了它的点缀,整道菜绝对走味。吃过那么多次,你知道油葱到底是什么吗?走进菜市场里,要买哪一种才能做出香喷喷的油葱酥?
香喷喷的油葱其实是用「红葱头」炸出来的。
料理的灵魂配角红葱头
红葱头又名火葱,就是制作经典调味料油葱酱、油葱酥的食材,大部分的人只吃过而没有看过。新鲜的红葱头状似迷你的紫洋葱,又像剥开的蒜瓣,外观成细长水滴型;最大特色是紫红色的外皮,褪去表皮后内部则是白色与淡紫色的渐层,相当赏心悦目。每年农历春节后,正是红葱头的采收时节,漂亮的颜色也很符合春天气氛。
等珠葱的鳞茎老熟、转成红褐色再采收就「红葱头」!台湾的红葱头比进口的更香更好吃,但有趣的是外观卖相往往比较丑,大家不妨比较看看。
红葱头跟洋葱、蒜头有什么关系?它们都是植物的地下鳞茎,蒜头除了能直接食用,亦会长出直长的「大蒜」;而红葱头则是「珠葱」的鳞茎,只要把红葱头埋入土里,就能长出清脆细长的珠葱,通常会被用来清炒或煮汤食用。
红葱头的食用方式
红葱头最普遍的吃法油炸成「油葱酥」,传统上会把切片的红葱头以猪油慢慢煸炸至酥脆,再浸泡于油脂中保存。炸过的红葱头呛味会大大降低,取而带之的是四溢的香气,除了提香、也有住去除肉腥味;用来拌面、卤肉燥,或搭配其他调味料做成酱汁,淋在烫炒青菜上都很美味!
小吃不可或缺的油葱酱。
处理技巧:红葱头跟洋葱一样都带有硫化物,会散发微微的呛辣气味,切开后飘散到空气中刺激眼睛便容易使人产生眼泪,所以料理前建议先放入冰箱冷藏约5~10分钟;或是泡冷水约10分钟再切。
红葱头挑选2技巧
外皮光滑,没有发霉、腐烂发黑的现象,若长出黑点可能已经变质,不要购买。
外观饱满、不干扁。若以经萎缩、脱水,代表已经不新鲜了。
无芽眼、未发芽:红葱头和洋葱、蒜头一样,保存不当也会发芽,口感、风味皆会下降。
看起来像蒜瓣的红葱头。
红葱头保存3方法
常温保存:超市里的红葱头通常会使用网带盛装,买回后直接吊挂于阴凉通风处,每次取需要的用量即可。跟洋葱一样,只要保持干燥约能保存1~3个月。
冷冻保存:不想每次料理前要花时间处理,可以先把红葱头清洗干净后去皮、切片,平铺于保鲜袋中冷冻保存。不过已经切开的红葱头风味会渐渐流失,建议在1个月内使用完毕。
新鲜的红葱头也能调成酱料,用来搭配沙拉刚刚好!
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