炸酥肉用什么肉最好 炸酥肉起泡沫怎么解决
炸酥肉是很多人都爱吃的一道小食,相信这道菜也是很多人的儿时回忆。小时候,家里人一到过节就会炸各种各样的肉。那么我们自己在家应该怎么炸酥肉呢。
炸酥肉用什么肉最好
炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉,五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴。 如果你怕油呢,猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择,猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋,吃起来会比较有嚼劲,能买到自然是极好的。 切的时候也要注意肥瘦均匀,最好切成片状。改刀时不能切太薄,要有一定厚度才能有较劲。另外,炸制前要用料酒腌,盐,糖,花椒粉腌制一下,主要用来去除猪肉腥气,这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。
炸酥肉技巧
1、炸酥肉油一定要宽,八成热时将火调小,将肉条一根一根下入锅内
2、在做炸酥肉的时候,面粉和淀粉两者都是需要的。要放入一点面粉,再放入一点淀粉,这样炸出来的酥肉,不仅颜色金黄香酥,还能够保持肉质的口感,这就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉起泡沫怎么解决
1、加些花椒或者盐 炸酥肉时如果起泡沫可放些花椒或者放盐,如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
2、提高油温 油温长时间停留在低温区容易起沫,适当调高油温可以减少泡沫。
3、加根大葱 先炸葱再油炸。把油烧热后,放进一根大葱炸一下,再炸需要炸的食物。
4、油烧热晾晾再炸 可以把需要炸酥肉的油先提前烧热,烧的微微冒烟后,再慢慢放凉,然后再开始烧热炸东西,就不会起沫了。
炸酥肉的具体做法
材料:五花肉1斤(半肥半瘦)、鸡蛋适量红、苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量、蒜适量
做法:
1、首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好;
2、把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
3、鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒;
4、然后使劲拌匀;
5、然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟;
6、把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!
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