冬笋怎么切 掌握方法很简单
冬笋外表看起来还挺好切的,但是实际操作起来却没有那么容易,其实切冬笋是需要一些技巧的,很多人只是不知道罢了,下面介绍冬笋怎么切 掌握方法很简单。
冬笋怎么切
在学习切冬笋前,我们要先把冬笋剥好。
将冬笋剥好,先剥笋下面最硬的皮,由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后,笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩,用手一扯,皮就会掉。笋的皮撤掉后,一般还会有残余的笋的皮的根部,这样就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的笋的皮都很嫩,用指甲把笋的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
并清洗干净。放到水里洗一遍即可。小一点的冬笋,一般是横着切笋的根部,然后再切笋尖。可以切成圆形或片状,这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。
竹笋大体可分为春笋、冬笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多,质感粗糙。同时纤维质地细密,表面光滑,成菜味清淡而鲜美,但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时,应注意刀工,在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋,烹制时易熟,而且容易入味。
冬笋的药疗特性
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治:食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
冬笋还能通便
竹笋甘寒通利,它所含有的横植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进肠道的蠕动,从而降低我们肠内的压力,减少粪便类的粘度,使其利于排出体外。
冬笋不能和龟肉一起吃
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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