起泡酒怎么开瓶 有海浪的声音
气泡酒品酒也有大学问,从选杯、开酒、理想饮用温度,甚至是饮用方法都有一定步骤,让你喝出气泡酒的优雅与时尚,同时好好感受其迷人风味,下面我们就先来学习如何正确的开瓶起泡酒。
喝起泡酒挑个合适杯子
市面上饮用气泡酒的杯子大多被称为Flute,意指郁金香造型的杯子。下图中最右款为大家较常见的样式;中间则类似白酒杯;左边稍宽的杯子,中段加宽的用意主要是收集气泡酒香气,好让酒有时间醒过来,同时让香气可聚集在杯中品味。
气泡酒的杯子:Flute。
杯子的清洗:清洗时,若非过脏、不建议用清洁剂。杯子使用前通常会用热水烫过,让蒸气充满杯中,再用布彻底擦拭,为了不留下指印,只能拿杯子下半部,干净、没指纹与残留物才是合格的气泡酒杯。
起泡酒8-16度最适饮
气泡酒年份酒标除了可看出葡萄收成年,也可拿来判断该酒在瓶中二次发酵的存放时间,分为在瓶中存放15个月就贩售的「Non-Vintage(非年份)」,就像年轻人一样,精神好、急于表现,口感也较刺激、突出,最适合摄氏8至10度的温度饮用;在瓶中发酵超过36个月的「Vintage(年份)」酒款,适合摄氏10至12度饮用;而发酵超过60个月的「顶级」酒款,应在摄氏14至16度饮用为佳。
一般来说,地下酒窖温度终年维持在摄氏11度左右,湿度约是90%至95%,让酵母能在瓶中持续发酵,而自己买来饮用的气泡酒多处于常温下保存,要让气泡酒达到理想饮用温度,通常需在冰箱放6、7个小时,多数店家会用冰桶代替,1/3水加上2/3冰,能在20分钟内到达理想温度,只不过「年份」和「顶级」气泡酒通常不会一直冰,以免温度过低,只剩苦涩感。
气泡酒放入冰桶,至少要冰到瓶颈,才能彻底将瓶中酒均匀降温。加入2/3的冰是因瓶身较厚需较多冰块降温,而1/3水主要用以保持瓶颈较薄部分的温度。
起泡酒开瓶步骤
1.瓶口外的铝箔纸沿虚线撕开,会露出铁丝部分。
2.固定软木塞的铁丝下缘会有个突起处,将此处先扳成水平状,依原本铁丝旋转方向逆着转,就可松开原本箍紧瓶口的铁丝。
3.可用布包覆着带铁丝的软木塞,用力但不需太快地转动并顺势拔出。
4.最后拿出的软木塞,可拿在手上欣赏,同时闻木塞香气。
拿稳酒瓶、倒酒技巧多
倒酒时通常第一次只倒大约三分之一杯,尤其非年份的气泡酒,倒入时,气泡会涌出,因此不能倒太多,等泡泡消去一点再倒第二次、约七分满。而拿酒的手需离瓶身一小段距离,最好只用手指用力抓住瓶身,以免手掌靠着酒瓶,让酒温提高。
气泡酒因气泡多,需分次倒入酒杯。
细细品味杯中酒
酒倒好后,可先欣赏不断上升的泡泡,再微转杯子、看气泡旋转,有人说就像跳华尔滋般,接着拿到耳边听气泡声,据说能听到类似海浪的感觉。
喝之前先闻酒香,第一口酒微含再吞,让酒充分触碰口中各角落,唤醒味蕾,第二口直接喝入喉,通常第二口会比较顺,还能品味到酒香。
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