炒糖色苦了怎么补救

炒糖色苦了怎么补救？炒糖色一般是用于红烧类的菜，像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色，其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序，下面小编分享炒糖色苦了怎么补救？

炒糖色苦了怎么补救1

怎么用水炒糖色？

1、在锅里加入一勺水，然后加入适量的冰糖。冰糖和水的比例是2:1。如果你总是炒得不好，糖的量可能太少了。试着多放些冰糖。冰糖和白糖可以炒，但冰糖炒出的颜色比白糖炒出的颜色效果好。所以建议使用冰糖。

2、放好后，先用大火加热至冰糖融化，然后用中小火熬。在加热过程中要仔细观察液体的变化，否则稍有不慎就炒了。

3、一开始是白色的大气泡，慢慢变成小气泡，然后变成浅黄色的小气泡，喜欢吃糖葫芦朋友注意，这种状态可以包裹糖葫芦，刚刚好，做出来不会粘牙。

4、颜色变成浅黄色不能关火，这时是不可以给食材上色，继续炒，直到糖变深，这时就可以倒入炒五花肉或排骨等配料，快速翻炒上色

炒糖色发苦怎么补救

炒糖苦是因为炒糖时间太长，一般很难很好地补救，但为了避免加重苦味，我们可以立即加入适量的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味。

当然，如果我们选择重新炒糖色，我们也可以将这些炒过的糖色制成焦糖，在炒过糖色中加入沸水，混合均匀，冷却后得到粘性焦糖糖浆。

1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

2、当然若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。

3、可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

糖色炒苦了怎么能盖住

一般来说，白糖糊了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的'菜肴；如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。

在炒糖时，一定要记得用小火，在油还没有开时，把糖放进去，等它慢慢融化后，再把材料放进去炒，但是时间不要太长，想上颜色就放一些老抽进去，可以达到一样的效果。

做法是：首先，把锅给刷干净，用抹布把锅抹干；然后，往锅里倒入少量的植物油，小火加热；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，并渐渐转为黄色，味甜不上色，这时糖刚刚开始融化；最后，等出现一个一个小汽泡时，这时的焦糖味甘稍甜，是烹制加原料的最佳时期，久了就会发苦。

炒糖色苦了怎么补救2

炒糖色炒苦了怎么能盖住苦味

炒糖色炒出苦味的原因

第一种原因：你在炒糖色时锅里首先没加油，导致白糖加热溶化了之后粘锅铲不动。

第二种原因：你在炒色时灶空里面，电磁炉，液化气灶中的火太大，温度太高，致使你忙手脚不赢而把糖色炒老了，炒黑了，炒得锅中出黑烟了才往锅里加水，这样子炒出来的糖色肯定是又苦又黑了是吧。

但是你也别焦急啊，无论什么物质总有相生相克之法，七星老农下面教你两招，让你炒苦的糖色立马中和而不会再出现苦味儿了的。

能盖住你糖色炒苦了的办法之一

大家都知道，众观几十位卤药中，位位卤药都有着它们的特殊作用，象八角，桂皮，丁香，千里香，香叶，香茅草，广木香，小茴香，香果，草果，桂枝，砂仁，白扣，红扣，白芷，甘松，陈皮，栀子花等中草药一般情况下都是用来增香的；而良姜，干姜是用来去腥的；花椒，辣椒增麻辣味，唯独只有甘草在众中草药中，能起到中和各种中草药味道儿的作用。

所以呀，如果你发现自己的糖色炒苦了的时候，你可以在卤水中超剂量，按照10：0.0015的比例加入甘草，也就是说在你10斤卤水中，可以加入15克甘草来中和稀释你卤水中的苦味儿。

能盖住你糖色炒苦了的办法之二

能够盖住你糖色炒老了的办法之二，就是在你所在的卤水中加入适量的白糖或者是块冰糖，那就是按照10：0.5的比例加放，也就是说你10斤卤水可以加入0.5斤冰糖进去，只是说你们内地人一般情况下只喜欢吃盐的，而我们沿海地区的人平时一般情况下都喜欢吃甜的了，不过没有关系，卤菜带一点甜味儿总比苦味儿的好是吧，万一顾客们问到你今天的卤菜为什么会这么甜甜的，你可以解释一下说自己冰糖不小心放多了是吧，冰糖吃了还去心火呢？

所以，炒糖色你不小心炒出来了苦味儿，别焦急啊，你可以按照七星老农教你的办法，在卤水中按照10：0.0015的比例，也就是说在你10斤卤水中加入甘草15克甘草来中和你卤水中糖色的苦味，也可以按照10：0.5的比例在卤水中加入冰糖来中和你卤水中糖色的'苦味，这两种办法都不错的了，都可以盖住你糖色的苦味儿。

糖色炒苦了怎么补救

炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

炒糖色的做法：

材料：白糖50克、花生油100克

1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后，把花生油倒入锅中。

2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅(注意糖和油的比例大约一比一)。

3、然后把火调至中火，炒制白糖，炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒(火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊)。

4、炒到锅里的糖油变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下(注意要提前关火，就不容易炒老或炒苦)。

5、最后把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了，可以用来做美食了。