春眠不觉晓茶芽知多少

茶芽是茶树枝梢上最幼嫩的营养芽。

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春来，万物复苏，好像能感觉到泥土里、树枝上都在破壳、发芽的动静。

欲欲萌动的除了不负春光，便是这春茶的悠然自得。多少人每年到了这个时候，就开始翘首期盼那点儿新绿，爱喝茶的人更是如此，心中总会有一样的牵挂：茶园里的茶芽们多大了，长得怎么样了？

今天我们聊聊关于茶树萌芽的小知识。

茶树枝梢顶部越冬的顶芽、腋芽（或枝干上的一些不定芽），在经过冬季休眠之后，在初春气温回升，天气转暖，休眠状态的越冬芽开始膨大，使芽表面保护芽体的鳞片裂开，带有白色茸毛的芽尖伸出鳞片。

经过一段时期，气温达到 10 °C左右时，营养芽继续增大，茶芽外面的鳞片逐次展开并且依次脱落，露出里面头部圆钝、不同于正常叶的小芽叶，称之为“鱼叶”。

鱼叶是发育不完全的真叶，具有鳞片和真叶的中间性状，它的主要功能是辅育幼芽，进行一定的`光合作用，给幼嫩的茶芽提供养分。

当鱼叶展开后，就露出由几片真叶卷包在一起而形成的壮实芽体，这时即达到了茶芽萌发期。春季茶树新梢上每展开一片真叶，一般要经过5~6天。

茶树新梢继续抽长，达到有一芽和一到二片真叶展开的时候，就进入了新梢成熟开采期。头轮新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌发新的腋芽，并由它成长为新的新梢，称为二轮新梢。

如果新梢未被及时采摘，则将遵循上述周期规律继续生长，与此同时，这些新梢也将逐渐木质化，形成了茶树的枝条（茎）和老叶。

温度是影响春季茶芽萌动生长的主要因子，温度的高低决定着茶芽萌动的早迟。由于茶树品种的不同，春季茶芽萌动和萌发的迟早，差异很大。品种之间春茶萌发期的差异可相差几天到一个月，甚至差一个半月以上。

根据各个茶树品种发芽的早迟，通常可以将它们分成以下4种：

特早生种，如乌牛早、中茶108、龙井 43 等；

早生种，如中茶302、龙井长叶、福鼎大白茶等；

中生种，如中茶102、槠叶齐、碧云等；

晚生种，如政和大白茶、铁观音等。

总结一下，茶树的萌芽经历越冬芽分化—膨大—鳞片展—鱼叶展—真叶展（一叶、二叶、三叶、四叶……），直至形成驻芽。若遇到不良环境，顶部将形成“对夹叶”（即两片叶子对生，中间几乎无节间)。

其后，茶树将进入一段休眠期，聚集养分再孕育新芽。休眠期后，接着又继续发芽展叶，再重新按同样方式进入下一轮生长周期。

春茶，包含着历史的悠长，蕴含着生命的贵重。春茶，是对美好生活的向往，也是开启春天的一种仪式。不管你爱不爱喝茶，懂不懂茶，但凡看到那种生命之初的鲜嫩，是不是会觉得很快乐。

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东白春芽的功效?

1、提神醒脑

东白春芽具有提神醒脑的功效与作用，从而能够有效帮助人们恢复精神状态。因为东白春芽茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱能一定程度兴奋中枢神经和大脑皮层，起到提神益思、清心的效果。

2、杀菌消炎

东白春芽具有杀菌消炎的功效与作用，从而能够有效抑制病菌的侵袭。那么研究显示，茶叶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

3、促消化

东白春芽具有促消化的功效与作用，从而能够有效调理肠胃功能。那么唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载，就是因为饮茶有促进消化的功效。由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代谢。茶中的纤维素也能促进肠胃的蠕动。

4、减少辐射伤害

东白春芽具有减少辐射伤害的功效与作用，从而能够避免辐射对身体的损伤。因为东白春芽中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有关医疗部门临床试验证实，肿瘤患者在放射治疗过程中，可能会引起白血球减少的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗效果很好。

5、延缓衰老

东白春芽具有延缓衰老的功效与作用，从而能够有效保持年轻的状态。因为东白春芽中的茶多酚和维生素具有很强的抗氧化力和生理活性，能有效清除人体内的自由基。人体的衰老和疾病，很大程度上与人体中过量的自由基有关。有试验证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

6、保护牙齿

东白春芽具有保护牙齿的功效与作用，从而能够有效维护牙齿的`健康。因为东白春芽中的氟和多酚类物质对牙齿有益。东白春芽茶汤可以有效抑制人体钙质的减少，还配合杀菌消毒的效果，这对预防龋齿、护齿、固齿都是有益的。

7、降血脂

东白春芽具有降血脂的功效与作用，对于高血脂的人群来说是极好的保健茶。因为东白春芽中的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

东白春芽泡几分钟

冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质。

东白春芽能放冰箱保存吗

能放冰箱保存，东白春芽装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损东白春芽茶叶的品质。

东白春芽的保存禁忌

1、忌潮湿：东白春芽茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放东白春芽时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

2、忌高温：东白春芽茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

3、忌阳光：阳光会促进东白春芽茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。东白春芽茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使东白春芽茶叶品质变坏。

4、忌氧气：东白春芽茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的东白春芽茶叶会使黄竹白毫茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

5、忌异味：东白春芽茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

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春芽的功效作用及食用方法

香椿本身就属于一种中药，从中医角度看，它属于一种温热的药，能驱寒暖胃，温止呕吐。对外源性寒邪引起的酸反流和胃钝痛有很好的辅助治疗作用，对肝经络寒滞型睾丸胀胀有治疗作用。从营养角度看，香椿富含纤维素。摄入体内可促进肠道蠕动，但不要吃太多，否则可能引起咽喉肿痛等灼烧现象。

吃香椿具有食疗的作用，可以治疗外感风寒，风湿痹痛，胃痛，痢疾等。香椿的'营养比较丰富，春季新枝嫩叶，口感是最好，而且味道也是清香扑鼻，但是在食用之前，最好是先用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒，香椿还是可以治疗糖尿病的良药，香椿可以炒，拌，蒸，炝都是可以。

春芽的百科知识

香椿在古时被视为一种灵木,传说该木能吸收和聚集天地灵气，得一放在家里，能兴家旺业。在民间被称为“树中之王”，赛过红木。

红香椿树其芽可食，芳香味浓，对人体健康起到保健作用。其木材坚硬、色泽红润、能防腐、防虫蛀，是制作高档家具及工艺品的上好木材，人们称之为“平安树”、“吉祥树”、“发财树”。

传说八仙之一吕洞宾在单州赛仙台谪居时，常以香椿木为枕。

药用价值

《本草纲目》中记载，皮根果入药治百病，叶、干、皮、根全身为宝，可驱虫防病。同时与人朝夕相处，有益人体健康。

被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。

椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。

香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。

具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；

主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；

还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

其它用途

今天人们由于香椿木。质地坚韧，纹理通直，花纹美观，其材质、花纹和色泽。多数用来制作家居、家具、钟表、实用用品、保健用品的原材料，美观而不失奢华，简约而不失大气，是宜人宜家的首选。