米酒用什么酒曲最好 米酒酒曲比例
听家里的人说做米酒的重点除了选米之外还有一点就是酒曲,要是酒曲选的好做出来的米酒香甜可口,所以要做米酒的话应该选择什么样的酒曲比较好呢?
米酒用什么酒曲最好
生熟两用高产酒曲
是目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂,能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。具有出酒率高(50度白酒、玉米70%-75%,大米90%-95%),省工、省时、省燃料等优点,其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲,出酒率高(50度白酒、玉米70%-80%,大米90%-100%),无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底,带有传统酒的口味等优点,是目前比较好的生料酒曲。
米酒酒曲比例
1.糯米提前泡一下,3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因,大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温,记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以!要一点点加进去,不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶,粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g,说明书上说是可以做2-2.5kg米,本人比较爱吃甜的,而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕,所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多,基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里,记得中间用手指戳个洞喔,等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲!就可以了哦。
米酒酒曲放少会有什么后果
导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。
糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。
糯米甜酒乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,除有强身健体、滋润补益外,还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用,又可为调料用于菜肴的烹饪。
米酒酒曲放少了是什么味道
酒味肯定重或许没甜稍稍降低点发酵温度幅改善30摄氏度普通密封发酵需要48获醪糟提前几盖尝尝看酵母密封环境半甜酒容易变质间肯定甜发酵7-8获取能酒水
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