辣椒油怎么做才能又辣又香 掌握美味秘籍
辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃,我们在做的时候首先是原材料的选择上面要很注意,干辣椒的好坏很关键,另外炒的时候也是很仔细才行。
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
2、辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这一步骤主要是为了去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3、也可以直接买现成的辣椒面,但是自己研磨的更香。
4、热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
5、如果没有白芝麻,可以不放,但放了味道会更好。
6、油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
辣椒油的做法步骤
材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法:
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火。
7、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
辣椒油制作小技巧
1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油:油最好选用菜油,其它油激不出香味来。
3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。
5、润色:激香后再等辣椒油不冒泡时,在辣椒油中加入少量白糖,搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
辣椒油的营养价值
1.辣椒油中含有一种物殊物质,能加速我们人体中的新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。
2.辣椒油中含有非常丰富的维生素C,可以降低胆固醇,控制心脏病及冠状动脉硬化。
3.辣椒油中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒油还可以杀抑胃腹内的寄生虫。
4.辣椒油中含有非常丰富的维生素C、维生素β、胡萝卜素、叶酸、镁及钾。食用辣椒油,可以增加饭量,增强体力,改善冻伤、怕冷、血管性头痛等症状。
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