猪蹄汤怎么炖的又白又粘 猪蹄汤怎么炖不油腻又好喝
我们经常在外面饭店吃饭,吃到的猪蹄既美味又不觉得腻,但是自己做的时候总感觉没有外面的好吃,到底是哪一步出了问题,怎么才能做到和外面饭店一样好吃的猪蹄呢。
猪蹄汤怎么炖的又白又粘
1 煸一下再煮 在炖猪蹄汤之前需要先猪蹄放入锅中,小火慢慢煸炒,炒至表面微黄,将猪蹄里面的胶原蛋白炒出来,这样炖出来的猪蹄汤才会又白又粘。
2 大火炖 炖猪蹄的时候一定要大火,想要奶白色火不能太小,要用大到中等火,等汤变奶白后可改为小火,如果一开始用小火炖出来是清汤,注意猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的,只有将汤先炖白,再一起炖辅料!
3 最后再放盐 在煮猪蹄汤的时候先不要加盐,等猪蹄煮烂之后再放入适量的食用盐,汤汁才会越煮越浓白。另外在炖猪蹄汤的时候可以加些黄豆芽或者芸豆,这样很容易把猪蹄炖白。
猪蹄汤怎么炖不油腻又好喝
1 血水焯干净 在炖猪蹄汤前一定要把猪蹄里面的血水和脏东西焯干净,一开始用热水(开水)洗一遍猪蹄,这样可以把猪蹄上面的脏东西(木屑等)洗掉,而且烫过一次的猪蹄会比较硬,便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间,把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。焯水的时候可以加些姜片或者白醋,这样可以去除猪蹄的部分油腻。
2 煸炒后在炖汤 在炖汤前可以把焯过水的猪蹄用少许植物油翻炒一会儿,把猪蹄炒出香味,看到表面开始变黄,再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来,所以放猪蹄的时候,注意要把油留在锅里,只要猪蹄。这样炖出来的猪蹄汤就不会有很多油,吃起来比较鲜美。
3 加些山楂 炖猪蹄的时候可以加些山楂,因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,这样炖出来的山楂不仅不容易油腻,而且也更加容易烂熟。一般1000克猪蹄可以加50克山楂。
炖猪蹄小窍门
1、猪蹄时,我们可以多放1-2颗草果,草果去除猪蹄的腥膻味能力特别强,还能大幅度增加猪蹄的香味。
2、猪蹄很难炖烂,胶原蛋白加热后会转化成明胶,明胶并不容易被人体吸收,只有炖烂的猪蹄才香软可口并且易于吸收。炖猪蹄时可以在汤中加入少许醋,醋不仅能促使猪蹄变烂,还能分解出骨细胞胶质中的磷和钙两种元素。
3、如果想要猪脚更容易软烂,吃起来不油腻,而且口感好,更容易脱骨的话,咱们可以提前在蒸锅里隔水蒸。蒸之前可以用一些姜片放在猪脚上,还可以起到去腥的作用,大概蒸20分钟-40分钟左右。
高压锅炖猪蹄小窍门
1、高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间,否则容易堵塞,减压孔引发危险。
2、高压锅炖猪蹄时水适量。一般刚没过猪蹄即可。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一。
3、如果还嫌不够烂,重复盖上锅盖,再等到呲气,呲五到十分钟即可。
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