豆瓣酱会致癌吗 没有直接关系
豆瓣酱是蚕豆跟一些其它的物质发酵得来的调味品,有的人说豆瓣酱是致癌的,很多人都不敢相信这个说法,下面介绍豆瓣酱会致癌吗 没有直接关系。
豆瓣酱会致癌吗
豆瓣酱并不致癌,关于豆瓣酱致癌的说法属于误传。但是加工食品吃的多了,相对来说,摄入的食品添加剂就多了,所以,对于豆瓣酱还是不能多吃,适量即可。
豆瓣酱的原料
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜,主要原料是蚕豆。
豆瓣酱怎么用大豆制作
①成品特色:酱色微红,味香而甜。
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。
豆瓣和豆瓣酱有什么区别
豆瓣:就传统意思讲,就是胡豆的壳去掉,凉干50%水分。即为豆瓣。
豆瓣酱:就传统的意思讲:就是用晾干30%水分的豆瓣加入剁碎的红辣椒,再放入盐,酱油,味精,姜等调料腌制成的酱料,叫做豆瓣酱,不过现在经过一些其他工艺,口味等不同,已经衍生出很多其他不同品种的豆瓣酱。
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