郫县豆瓣酱能做什么菜?郫县豆瓣酱怎么吃
郫县豆瓣酱,可以说是家庭做菜中用得最多的了,尤其是一些喜欢吃辣的人最爱。那么,郫县豆瓣酱能做什么菜?郫县豆瓣酱怎么吃?
郫县豆瓣酱能做什么菜
水煮肉片
1、里脊肉横切大片,青菜切条,蘑菇撕成小条。
2、里脊肉加少许淀粉,盐,生抽,食用油腌制15分钟左右。淀粉不要多,多了到时候汤就成了糊糊了。薄薄一层淀粉就行!
3、腌制的时间我们来把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇,快熟的时候下青菜,最后都熟了一起捞出。
4、另起锅下油烧热之后下葱姜蒜爆出香味。加郫县豆瓣酱炒出红油之后,加入生抽,水煮开。
5、下蘑菇和青菜。拨开一片空挡,肉片一起下入,用筷子之字形打散。肉片一变白立即关火。整个涮的过程不到一分钟。煮久了就老了!千万把握时间。
6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。锅里小火花椒热油,花椒烧黑之后,洒在辣椒末、芝麻上,激发香味。OK!
回锅肉
1、冷水,整块五花肉放锅里煮。盖上盖子哈!
2、煮的功夫来切菜,蒜苗切段,粗的部分用刀拍一拍,拍散一点好入味。红椒切丝。
3、水开后差不多20分钟,肉能用筷子扎穿,就煮好了。 晾凉到你能接受的手感,切片。
4、接下来就是炒, 炒就很简单了,锅里不放油或者就放一点点的油。煸肉片。 煸到肉片金黄之后放入蒜苗和红椒……喜欢干香就多煸一会儿,蒜苗炒软之后放入郫县豆瓣酱 放一点生抽、料酒。炒匀就可以出锅了。
除此之外,还有麻婆豆腐、尖椒肉丝、鱼香肉丝、麻辣香龙虾、炝锅腐竹等100多道菜。
郫县豆瓣酱怎么吃
郫县豆瓣实际上分为2种:熟豆瓣酱和生豆瓣酱。
“熟豆瓣酱”主要用于佐餐,跟老干妈类似,开盖即食,下饭,作蘸料,佐餐均可,例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。
“生豆瓣”则是厨房调味品,需要做菜时配合调料一起使用。我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”,现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主,如红油豆瓣,一级豆瓣等。
郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。例如炒菜,一般是锅里先下油,油烧至7成热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒出香味,然后放肉和菜。炒熟即可起锅。
如何挑选郫县豆瓣酱
首先,应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣,不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证,因而产品质量更有保证,我推荐“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”品牌,每种品牌都有自己的系列产品,比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎,免剁,很方便),另外还有小包装的,一次一袋很方便,可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级,一级、二级、三级等,差价很大,级别越高材料和制作越精良。
其次,要看生产日期和保质期,很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品,时间长短无所谓,其实不然,食物在储存和运输的过程中很容易受污染,一定要看清保质期使用。
要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉,杂质很多,一定要注意。
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