基围虾虾线怎么去除 基围虾去虾线图解
基围虾是一年四季我们都可以吃到的海鲜产品,不像小龙虾只能夏季才有的吃,很多人有吃虾的喜好,因为虾的确是那么的美味,吃法也有很多,不过不管怎么吃吃的健康吃的干净才最重要,虾的虾头、虾腮和虾线是很脏的,那么应该怎么去除基围虾虾线、虾头、虾腮呢,直接来个图解教学帖。
基围虾去虾线图解简单来说,就是虾头、虾线、虾腮,但是直接去掉虾头做出来的虾既不美观,也少了虾最提味儿的虾油。其实虾头中是虾的胃(沙包)不能吃,它和虾线一样是虾最脏的部分,往往容易沉积一些重金属物质。基本处理好这三个部分,虾就可以放心食用了。
还记得我之前介绍的解冻板吗,用来化冻虾很好用。
这是我在三源里菜市场买的青虾,品质很好,价格也不贵,48一斤,比超市里那些58一斤的虾还要好,看看个头,基本上我每次买100块钱的,可以吃3-4顿。
第一步
先剪掉虾须子、虾脚
第二步
剪掉虾前端,虾眼睛位置;
斜着剪掉虾枪(那根长刺)。剪的时候,尽量贴着壳往深一点剪。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。
我们要做的是去掉沙包,保留虾黄。用牙签一挑就能挑出来,拽出来,稍微用水冲一下虾头。
第三步
挑虾线,很多人都是用给虾开背的方式挑虾线,这个方法倒是没什么问题,但是如果虾不新鲜,开背后,虾会比较松散。那天去买虾,看见卖虾大姐动作娴熟一挑就处理完了,所以好奇的我,回来准备试一下,网上说,可以在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去,使劲一挑,虾线就出来了。
我是第一次用这种方法,有时候虾线会挑断,所以我分别在虾头第三节和虾尾第一节各挑一次。(虾肚子上的黑线是虾筋,一般不需要处理,虾加热时会弯曲就是虾筋收缩后造成的,除非要做特别造型的虾,才需要处理)
就这样,虾就收拾完了,虾的完整度非常好。
就是比较普遍的大众做法(之前看暖暖味道大厨介绍的方法也是这样):
1、锅内放油,烧热后,放入虾,待一面变色后,翻面;
2、放入葱姜、料酒;
3、加番茄酱、生抽少许、加水少许、加糖,咕嘟一会,让虾进味;
4、收汁、加盐,出锅。
顺便提醒一句,一年中吃基围虾最便宜的时候即将到来:6月底-7月中,吃货们可别错过哦!昨天购买是58一斤,最便宜时可以到40一斤
再送给大家一个鉴别虾是否新鲜的方法,如果是活虾下锅,尾巴会是张开的,如果是死虾下锅,虾尾巴是合上的;以后出门吃海鲜再也不用担心被黑心店家蒙了。
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