梅菜扣肉用什么调料 主要是这些
梅菜扣肉用到的调料其实并不复杂,主要就是葱姜蒜、生抽老抽、冰糖还有香叶就可以了。
梅菜扣肉用什么调料
做梅菜扣肉主要调料包括:五花肉、梅菜干、生抽老抽适量、冰糖、香料、姜、料酒。
做梅菜扣肉的小技巧
关于这道菜的第一个小技巧,很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一个关键的步骤,就是要把肉皮要炸一炸,把肉炸酥之后再蒸出来的肉会很软,口感会更好而且还更美观。注意一下,炸的时候只炸肉皮就行,其他地方不用炸。
还有一个是要把煮好的肉充分晾干,这样方便炸,而且下锅后也不会溅出油星,不会伤到自己。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切,防止热的肉一切就散,这样就可以蒸出比较完整地扣肉了。
第三个要注意的点就是泡梅菜的时候用凉水就行,泡的时候加上一点盐,最后洗梅菜的水可以留下备用,因为腌制的肉片如果出水很少可以加上一点洗扣肉的水,会更加好吃。最后提醒大家买梅菜的时候注意是否返潮,是否发霉,有不寻常的味道。
吃梅菜扣肉的禁忌
1、梅菜不要和羊肉一起吃哦,否则会导致胸闷。
2、吃完不宜大量饮茶。
梅干菜怎么做
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
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