棉花蛋糕是什么意思?棉花蛋糕的做法视频教程全集
棉花蛋糕又是什么蛋糕啊,小编还没听说过,不过最近微博上确是火了,据说这款戴高蛋糕来自日本,下面一起来看看具体的制作方法吧!
什么是棉花蛋糕
日本棉花蛋糕,是一款和戚风蛋糕相比较口感更为绵蜜,柔软的蛋糕。它的配方中减少了水份,面粉,让这款小蛋糕看似不起眼,却已经在我眼中压倒了众多的戚风和海绵蛋糕了。这亦是一款非常容易成功的蛋糕配方,从着手打蛋到最后出炉,大概所花的时间为30分钟。你也试试吧
棉花蛋糕的做法视频教程全集
所需材料:黄油60克 低粉80克 牛奶80克 鸡蛋6个 细砂糖90克 盐1克 柠檬汁3滴制作步骤:
1:黄油切小块放入锅内
2:小火加热至黄油沸腾时立即关火
3:趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团
4:在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5:翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀
6:倒入牛奶翻拌均匀
7:拌成可流动状态的稀面糊
8:其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9:继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖
10:再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11:继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀
12:取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法
13:再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14:同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题)
15:烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊
16:用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡
17:烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟
18:待蛋糕烘烤至最后10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19:冷却后撕去油纸
20:切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用
结语:
像棉花一样细腻,富有弹性,且口感相当绵软
还可以抹上一层沙拉酱,蘸上肉松海苔,那个口水直流
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