牛肚变味怎么处理 牛肚变绿怎么处理
正常的牛肚应该是带点腥味的,但是如果是带有特殊的异味,就说明牛肚没有清洗干净或者变质了。那么,牛肚变味怎么处理?牛肚变绿怎么处理?
牛肚变味怎么处理
牛肚有点变味了说明已经变质,主要是在微生物为主的作用下所发生的,它的成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而牛肚丧失食用价值。
变质变味的牛肚可能产生急性毒性、慢性毒性或潜在危害,千万不能信用,如果是在质保期内的包装食品且能提供销售凭证的,可向销售商要求退换。
牛肚怎么去除异味清洗牛肚比较麻烦,但洗好后酱煮出来口感好,没有杂质,比较脆嫩,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可!
牛肚变绿怎么处理白色的百叶应该是不能吃的。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的。即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,从而提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水性能,使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚,因为不易保存,所以价格最高,当然口感也是最好的。
怎么挑选新鲜的牛肚新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性,颜色较淡,无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。
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