甜面酱可以做炸酱吗 风味吃法
甜面酱可以做很多种美食,搭配不同的食物口感也是不一样的。炸酱面是我国老北京的特色小吃,那么,甜面酱可以做炸酱吗?甜面酱可以做什么?
甜面酱可以做炸酱吗
炸酱面的做法炸酱面也叫做小碗干炒,源自于老北京。制作炸酱面,关键就是炒制酱,这里必不可少的是黄豆酱和甜面酱,炒制好的炸酱,有一股酱香和肉香,不管配什么都很好吃,而且不光是猪肉丁,素菜丁也可以制作。
甜面酱的做法
主料:面条
辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜;
调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。
1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。
2、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。
甜面酱其它吃法老少皆宜,每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜。“之说。
甜面酱的食用功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
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