腊肠用什么肉?做腊肠用什么肉比较好?
腊肠一般是用猪肉灌的,然后再加一些常见的调味料,混合在一起。腊肠用的肉质不同味道也不一样,那么,腊肠用什么肉?腊肠用什么肉比较好?
腊肠用什么肉比较好
做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香。但是,由于前腿肉的筋比较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此,大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。
也有人喜欢用前槽肉制作腊肠,因为这部分肉肥瘦兼有,而且肉质比较嫩。但是,请大家记住,前槽肉也叫猪颈肉,是猪打针的地方,如果你打算选用前槽肉,一定要仔细观察有没有异常。如果你不懂得识别,建议还是放弃吧。
腊肠配料
分量:每十斤肉
食盐:125克(2两5钱)
葱汁:3酒杯(小酒杯)
姜汁:3酒杯(小酒杯)
白酒:3酒杯(小酒杯)
味精:30克(最好用味精)
白糖:125克(2两5钱)
胡椒粉:25克(5钱)
十三香:50克(1两)
白酱油:250克(半斤)
葡萄糖:20毫升(或者盐硝卤)
注意事项
1、口味,宁咸勿淡(别太淡了,淡了不好吃,而且不好放,几天就发霉坏掉了),也别太咸,咸的拉不动舌头也不行。
2、还要加点白色胡椒面(这个一定要有),别太多十斤肉满满一汤匙就差不多了,调好后可以尝尝味道,再吐掉。
3、灌的时候,不要灌的太满了,肠衣别弄破了,大约20公分长为一节,短的肠衣15公分也可以,缠的时候要朝一个方向,否则会开的,要不就用细绳扎起来(要多缠几道再系死)。两头一定打死结,要系双扣,单扣会开,(因为肠衣很滑),加热后有可能会涨开!有气泡的地方用针头扎一下,要小(针的作用来了),不扎气泡加热后会爆开!
4、肠灌好后,还要在院子里挂起来,晒上7—10天左右,等肠体硬了,要很硬,晒细了,晒干了,拿下来!
5、最后搁到盘子里,放锅里的笼屉里蒸熟即可。
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