腊肠风干多少度最好?做腊肠风干什么温度?
腊肠的晾晒风干过程很重要,因为晾晒过程直接影响了腊肠的口感,特别需要注意,天气好的时候,多把腊肠拿出来风干,若遇到雨雪天气,就需要注意放室内通风处。不少人困惑,腊肠风干多少度最好?关于,腊肠风干多少度最好?做腊肠风干什么温度?本站小编来为您一一解答!
腊肠风干多少度最好
香肠风干最适合的温度,是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
做腊肠风干什么温度
1、第一阶段进行2~3小时,干燥温度为45~50℃,排气的相对湿度为45~50℃。2、第二阶段进行14~16小时,干燥温度为49~54℃,排气的相对湿度为40±5%。3、第三阶段进行22~24小时,干燥温度为54~62℃,排气的相对湿度为30±5%。风干后的腊肠如何储存
1.泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;2.蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;3.晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;4.密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。-
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