腊肠是生的还是熟的 腊肠变酸什么原因
每到春节前后,很多家里都会用猪肉腌制腊肠风干,保存时间较长。腊肠在储存的过程中出现酸味是什么原因呢,这样的腊肠还可以吃吗。
腊肠是生的还是熟的
有生也有熟。
腊肉肠一般是指将肉搅碎,加各种材料,然后灌入肠衣中制成的一种食物,一般有两种制法,主要风干或者熏干,通常要是风干,那么只是将腊肉肠中的肉质水分风干,这时候的腊肉肠是生的;但要是进行熏干,在烟火的熏制下会产生热能,这时候的腊肉肠会随着时间的推移,会慢慢变熟,所以生活中的腊肉肠有生也有熟,无论是哪种,都属于正常的情况。
腊肠变酸什么原因
1、气温过高,有可能造成肉变质,这样腊肠就会有酸味,但是一般气温高一点都没问题,晾晒腊肠最怕不通风。还有就是晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放。
2、网上大多数制作腊肠,都推荐选用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注过水的,很可能做出来的腊肠就会有酸味。
3、现在有部分在外面现做的腊肠,不良肉贩会以料酒充当不充足的调料,这样做出来的腊肠也会酸。料酒的成本很便宜,利润空间更大。
4、在就是购卖的调料本身有问题,现在很多伪劣调料,以假充真,所以购买时要特别小心,不要贪图便宜买到假的腊肠调料包。
腊肠变酸了还可以吃吗
腊肠变酸不建议再食用。
腊肠俗称腊肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质,食品发酸变质不仅降低食品的营养价值,使人产生厌恶感,而且还可产生各种有毒有害物质,引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。 其实腊肠变酸的原因有很多也说不清楚,有些人做了10多年都没问题,偏偏今年做的腊肠出问题了,也没找到具体原因所以,大家如果遇到了,不防重新试做一下,也许真是天气太热的原因,最后说明一下腊肠变酸遇见最多是广味和原味。
腊肉肠怎么区分生熟
1、在炒腊肉肠的时候要是不能区分熟没熟,那么可以看腊肉肠的颜色,一般熟了的腊肉肠表面油亮油亮的,表面的皮呈透明,颜色也由深色变浅。
2、其次熟了的腊肉肠会散发出一种浓郁的香味,比较诱人,生的腊肉肠一般是不会产生这样会的气味的。
3、最后就是可以用筷子戳一下腊肉肠,熟了的腊肉肠可以很容易的戳破,而生的腊肉肠比较坚硬,不容易戳烂。
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