霉豆腐要霉几天？霉豆腐霉几天好吃？

霉豆腐属于一种中国特色风味小吃，通过让新鲜的豆腐沾取一些调料发酵，从而是豆腐入味，然后放置一段时间即可食用。那么，霉豆腐要霉几天？霉豆腐霉几天好吃？

霉豆腐要霉几天

在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。

2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀。

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料。

6、放入瓦坛子中即可。

制作技巧

1、选豆腐

制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。

2、温度

在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以。

3、配料

发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：1：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。

4、存放

做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃，发酵时间越长越好吃。