小鱼干怎么炒好吃?蜜汁小鱼干的做法
相信大家在超市里看到过蜜汁小鱼干这类干鱼做的零食,吃起来非常的酥爽香脆,其实我们自己在家中也可以做的,不过并不能采用油炸的方法,因为那样做不是酥而会变硬。
若长时间泡水则是软化,不过鲜味也会跟着消失。那该怎麽处理才好呢?发现很多食谱都是直接熬煮,据我了解这样料理小鱼干腥味会残留,因此不建议这样作。
我采用三步骤蒸炸煮,鲜味还在腥味也消失,口感虽不像市售包装小鱼干那麽酥,至少不会太过干硬。喜欢蜜汁鱼干的朋友们可以试着作看看。
这道需要将水分快速煮干,必须特别注意酱油糖水避免烧焦。而使用的酱油最好是薄盐或淡色卖相佳,深色酱油颜色较黑,卖相也差。
蜜汁小鱼干
材料:
小鱼干3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、酱油2匙、水半杯(约100cc)、熟白芝麻4大匙,油1/2碗。
做法:
第一步骤:
小鱼干洗净,摆放蒸盘上底下垫平盘,置入电锅外锅加1/2杯水蒸软。摆放小鱼干的蒸盘底部会有水分,记得沥除。如果使用生芝麻,洗净沥干,摆入炒锅,小火干炒约10分钟,炒干水分吵到香气飘出,芝麻泛出油光。建议一次可多炒一些,放量置入保鲜盒摆放冰箱冷藏备用。
第二步骤:
炒锅再起锅,倒入油,开大火烧到极热,温度约150-160度。(测试温度方式:手掌摆放油锅上方约15cm感觉略为烫手)。
持续大火,小鱼干放入快速炸干水分,外表炸酥,视鱼干大小过程约25-30秒。即刻把小鱼干捞出,此时鱼干已把油脂吸干,摆入大孔漏勺,底部悬空约5分钟,让油脂滴出。
第三步骤:
白砂糖、蜂蜜、酱油加半杯水入锅小火煮开。
加入小鱼干、白芝麻,小火熬煮到糖水完全被吸收。
确定锅底没有水分,一定要炒到酱油香飘出,水分才干爽。
附注:
夏天约可放置1天,吃不完最好放置冰箱冷藏,食用时放至室内回温冬天也别放置室温太久,两天内就得置入冰箱冷藏。
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