农村老式月饼

农村老式月饼，小时候最盼着过节，只有过节才能吃好吃的。到了中秋节，市场上的月饼五花八门，品种特别多。现在我们很多人都喜欢动手自己在家做月饼，随之也出现了各种花式造型和各种馅料的月饼，下面我们来了解下农村老式月饼。

农村老式月饼1

老式月饼的做法如下：

用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1、6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。

步骤：

1、果仁都烘烤熟，花生要去皮。

2、将馅料拌匀，团5个球。

3、糖浆加枧水和油调和均匀。

4、加入面粉。

5、和团。

6、分割5份。

　　

7、皮包馅。

8、团圆。

9、沾点淀粉。

10、放入模具中。

11、压花。

12、放入烤盘。

13、180烘烤10分钟左右取出放凉，刷蛋液，再160度烤5分钟。

14、出炉。

15、拍图。

农村老式月饼2

老式酥皮月饼

　　

食材：哈密瓜800克、300克、适量食用油、50克白糖、清水适量、麦芽糖、葡萄干、酸梅干、30克熟芝麻等。

油酥：100克面粉、50克食用油

做法：

第一步：首先准备一个哈密瓜洗净，去头去尾，刮掉外皮，再把瓜瓤也去掉不要，然后把它切成小碎丁，装入大碗中备用，切好的哈密瓜一共是800克。

　　

第二步：接下来准备饼皮的部分，大碗中加入300克面粉、30克食用油，先把它搅拌均匀，然后分次加入140毫升的清水来和面，边加边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑、中等软硬的面团，放保鲜袋里醒面40分钟。如果大家做的时候面团不容易揉光滑，可以放一旁醒几分钟再揉，就容易揉光滑了。

　　

第三步：制作油酥面团，另准备100克面粉，加入50克食用油，用筷子搅拌均匀以后，下手把它抓成团，（尽量不要用手揉，直接用手抓就可以）同样把它放到保鲜袋里，醒面40分钟。

　　

第四步：锅中加入30毫升清水、50克白糖，全程都用小火来熬，中间要勤搅动，等白糖完全融化，糖液变成微黄色，下入切好的哈密瓜丁，这里需要多炒一会，炒出哈密瓜里面的水分，（如图）这样出现大泡就行了，加入2勺麦芽糖，再把麦芽糖炒至融化，把他它倒出来，放凉备用。

　　

第五步：准备适量的葡萄干洗净，切成小碎丁，再来点酸梅干也切碎，（果干大家可以根据自己做的口味添加）然后把它们全部倒入装哈密瓜馅料的大碗里，再加入30克熟芝麻，先把它充分搅拌均匀，再少量多次的加入提前炒好的熟面粉，每一次都要搅拌一下，直到馅料能团成团就可以了。然后取一块调好的馅料，用手揉成圆球，乒乓球那样的大小即可。

　　

第六步：醒发好的普通面团，放案板上直接搓成长条，切成大小均匀的.面剂子（我切了14个）。再把油酥面团也分成14个大小均匀的剂子，再把它揉成圆球。然后把普通面团揉圆按扁，整理成圆饼的形状，中间放上一个刚做好的油酥面团，用包包子的手法包起来，收口朝下，用擀面杖擀成牛舌状，再把它卷起来，用手按扁，再次擀成牛舌状，卷起来，最后把它整理成圆球，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放上做好的哈密瓜馅料，包起来，按扁，我们的月饼生胚就做好了。备用

　　

第七步：电饼铛预热刷油，油热后放入月饼生胚，在饼的表面也刷一层食用油，盖上盖子，单面小火烙2分钟，然后给它翻面再烙2分钟，之后每隔1分钟翻面一次，大约重复2—3次，小饼就熟了，用铲子按压能听到酥脆的声音就行了，我们哈密瓜馅料的月饼就做好了。

老式酥皮月饼

　　

以上就是我们分享的老式酥皮月饼的做法，用手轻轻一捏就掉渣，口感特别酥脆，里面的哈密瓜馅料也是非常的香甜可口。这种做法让我想起了小时候吃月饼的感觉，还是那个味，满满的回忆，喜欢的朋友可以试着做一下。

农村老式月饼3

老式五仁月饼馅的做法

配料：

主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、

辅料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

做法：

1、饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克

糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌

2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

5、五仁馅：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(细砂糖60克+75克糖粉) 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克

6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

7、将五仁所有原材料混合

8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的'用量

9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

10、我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克

11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

12、借助虎口往上推

13、直至收拢口滚圆

　　

14、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒，以后就不用了)

15、取一个包好的饼胚，放进模具里

16、月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里

17、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水

18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了

19、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油

以前我家都是在外边买月饼，从去年开始我就学着自己动手做了，自己做无任何添加，吃着更放心。其实我感觉做月饼的过程也很温馨快乐，就像过年包饺子一样，一家人坐在一起有说有笑，感觉这就是幸福。