食用豆类有几种类型

黄豆、黑豆、绿豆、芸豆、四季豆、豌豆等。

食用豆类有几种类型1

豆类的品种很多，主要有扁豆、豌豆、四季豆、豇豆、黄豆、黑豆、绿豆、赤豆、白豆、芸豆、饭豆、蚕豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品，不但可做菜肴，而且还可以作为调味品的原料。

扁豆：别称刀豆，刀板豆

　　

是扁豆属植物，为热带、亚热带地区常见栽培的豆类。多年生缠绕植物。小叶 3片，阔三角状卵形，托叶基部着生。花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上。荚果矩圆形，扁平，边缘有小凸点；种子略扁，白色或紫黑色。嫩荚供蔬食，成熟种子含蛋白质21.5%，供食用。入药有去湿之功。

豆角：别称四季豆

为菜豆属植物，是温带地区栽培最广的一种豆类作物。菜豆名出《本草纲目》，又名云扁豆、四季豆或玉豆,为一年生、缠绕、草质藤本。

小叶3片，阔卵形至斜方状卵形；托叶基部着生。花白色，渐变草黄色或淡紫色，数朵组成腋生的总状花序。荚果线形，肉质，肿胀,稍弯曲；种子球形或矩圆形,白色、褐色或有花斑。嫩荚供蔬食，含蛋白质 6.2%，干种子含蛋白质22.9%，为营养高的食品。除鲜食外，还可制成罐头。

菜豆有一变种名龙芽豆植株较矮而直立，为夏初主要蔬菜之一与菜豆同属的还有棉豆，又称金甲豆。荚果扁，矩圆形，成熟种子可食。无筋豆属于豆角的一种。

　　

黄豆：别称大豆

为大豆属植物，原产中国，古书记载的五谷，其中“菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。

大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的.中北部。

大豆为一年生直立草本,全株被毛。复叶有小叶3片；顶小叶卵形或椭圆形，侧小叶斜卵形。花小，白色或紫色,2～10余朵组成腋生的短总状花序。荚果带状长圆形，略扁，内有椭圆形的种子1～4颗。

大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36～42%，油脂16～20%。

用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、润滑油，还可制人造羊毛，又为医药原料。大豆叶含蛋白质12～20%，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。黑豆也属于大豆种类之一。

食用豆类有几种类型2

1.白芸豆

经常被误认为白腰豆或比较小的海军豆，但白芸豆（Great Northern beans）口感较松，果仁味更浓郁，很适合打成蓉或浓汤。

处理贴士：清洗后放在平底锅上，以一寸左右的水位覆盖，煮沸。水沸后，关火，盖上盖子，在水中浸泡一小时左右。

　　

2.蚕豆

蚕豆以多种形式售卖，有在豆荚里的.新鲜蚕豆、干豆、罐头、冰冻或是新鲜密封冷冻包装。多数时候都必须剥皮后才可食用，有点麻烦。但只要肯花时间，就能享有既有牛油味，又香甜、散发果仁香味的美食，很适合拌在新鲜沙律里，或搭配芦笋食用。

处理贴士：除非是罐头或冷冻包装，蚕豆一般都需要双重去壳。从豆荚上取下后，在煮沸的盐水中迅速汆烫一分钟，然后浸在冰水里。这么一来，外皮就很容易剥除，又能保持蚕豆的新鲜与绿色。

　　

西班牙炖辣肉酱中的红腰豆。

3.腰豆

形状如肾（腰），故有其名。有深红色及白色品种，饱含蛋白质、对心脏有益的 omega-3 脂肪酸及铁质，为各种佳肴锦上添花，包括腰豆意大利面 pasta e fagioli、蔬菜浓汤、辣味肉酱 chili con carne 等等。

处理贴士：干腰豆需要先泡水，处理过程需更小心，因为外皮含有毒性，煮沸后才可安全食用。罐头腰豆已煮熟，只需沥干、冲水、加热。

　　

生的海军斗比白腰豆小，比白芸豆圆。

4.海军豆

又称菜豆、波士顿豆、白豆，海军豆也许是最常用的豆类。如果你吃过英式早餐，多半就有以西红柿汁炖煮的海军豆（焗豆）。

处理贴士：每一杯未煮的海军豆，搭配三杯清水。在水中加入月桂叶、大蒜等等一起煮，能够更好地增添味道。海军豆味道清淡，口感绵密，适合吸收其他食材的味道。

5.斑豆

天然斑豆是很漂亮的，外层有斑点花纹，恰如其名。

处理贴士：烹煮斑豆之前需要在水中浸泡几个小时，最好浸泡隔夜。加入一茶匙小苏打会较快一些。更快速的方法是放在锅子里煮沸，然后关火，盖上盖子浸泡大约一小时。

食用豆类有几种类型3

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。

大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。

发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

　　

豆制品的营养价值：

豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分；相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。

膳食纤维高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。

补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的'凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。

维C高手：豆芽。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。

矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）。大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。