黄油和奶酪一样吗?黄油和奶酪的区别
黄油和奶酪很多人傻傻分不清楚,这两者到底有什么区别,其实谷关是外表还是食物味道都很相似,那么它们两者到底有什么区别呢?下面我们来介绍下!
黄油和奶酪一样吗Butter 黄油黄油有三种常见包装:
条(stick),一条 4 盎司,切着吃。
一个大盒子用来挖
飞机上的小包装
Butter 可以直接吃,固态的时候抹面包,融化了以后蘸蔬菜,可以炒菜,当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油,通常是指 sweet cream butter,分为有盐无盐两种。sweet cream butter 区别于 whey cream butter,后者价廉等级低。whey cream butter 是使用 cheese 奶酪生产中的副产品乳清 whey(里面有点脂肪剩着)和甜奶油 sweet cream 混合在一起,再加工成黄油的。
cheese 奶酪为什么 cheese 的中文名是这样的呢?奶=乳,酪可以指以动物乳汁为原料,制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了 cheese 是固体或半固体,质地干,含水量少的特点。而芝士,起司和起士是 cheese 的音译。
有了表观上的了解后,再来深入看看他们在本质上的区别和联系。
Butter(黄油), cheese(奶酪), cream(奶油)作为奶制品,它们的联系在于起源都是动物奶。以牛奶为例,牛奶的成分是约 87%的水,在剩下的 13%里,有约为 4%的脂肪, 3.5%的蛋白质,4.5%的乳糖和不到 1%的矿物质。Butter,cheese,cream 可以说是对牛奶中的水,脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。
Butter 的组成:80~81%的脂肪,16~17%的水,1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油(salted butter),还有 1.2~1.5%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。
Cream 的组成:cream 的主要成分也是脂肪,含量一般不会超过 50%,是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低,分化出很多种类。
Cheese的组成:水:30.17%,脂肪:34.39%,蛋白质:31.23%,矿物质:4.31%。
从上可知,butter和 cream的主要成分是脂肪,而 butter的脂肪含量比 cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看,他们之间的关系一目了然。
黄油和奶酪的区别奶酪和黄油是本质区别的东西。奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸,并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收。而黄油,也就是俗称的牛油,其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的,具有浓厚的奶香味,就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。如果你要做西菜的话,可以用橄榄油代替黄油,其中的不饱和脂肪酸是非常营养的,而且不会引发肥胖。
更重要的是,橄榄油在西餐中十分常用,由于橄榄的清爽不腻,配谷类、肉类和海鲜都能够烘托食材的鲜美滋味,可谓油中之王。奶酪中的油脂含量并不高,所以不建议用奶酪代替黄油。如果一定要的话,可以用软奶酪(法式早餐奶酪就是其中一种,超市有卖一小罐一小罐打包装的)配一点点食用油代替黄油。
黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质,营养价值极高。 在食用时,黄油是涂抹面包、饼干、馒头,制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品,在世界各地广为食用,特别是在欧美等发达国家,更是每餐必不可少的食品。
每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成,它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分,其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇,对预防心血管疾病十分有益,并且食用后不必担心发胖。奶酪是已知食品中含钙最高的,且最易被人体吸收。奶酪除了可配上红酒直接食用,也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干,还可制作西餐,炒饭,煲粥,炖汤,蒸海鲜,或与沙拉、面食拌食。
黄油和奶酪怎么区分关于如何区分奶油、奶酪和黄油。首先,我们必须了解他们的相同之处,那就是它们都是在牛奶中提取的。那么不同之处呢?在牛奶中提取出的第一部分是奶油,再提取出的是黄油,最后提取出的才是奶酪。
从营养上来讲,奶酪的营养是绝对大于奶油的,但有一利就会有一弊,奶酪的脂肪含量也远远高于奶油。
从味道上来讲(指的是初始原味),奶油几乎没有任何味道,不甜不咸,奶酪是略偏咸的,绝对不会是甜的。
从食用方法来讲,两者差不多,都是可以直接食用的。
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