什么是巴氏奶?什么是UHT奶?
在购买牛奶时候,我们选择一般是只注重口味而忽略其主要参数,比如杀菌等问题。几乎市场上所有的牛奶都有经过杀菌处理,除非市场生鲜牛奶(未杀菌)。那么,什么是巴氏奶?什么是UHT奶?
什么是巴氏奶
巴氏奶(pasteurised milk),又称巴氏乳、市乳,是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。
它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。
低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟。
高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒。
巴氏消毒不能杀灭芽孢,所以要用冷链冷藏销售,以免有些芽孢恢复生长繁殖,可能产生有毒物质。
巴氏奶的辨别方法是,玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装,在超市里放在冷藏柜卖,保质期为1——7天。
什么是UHT奶
UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理。
超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-10秒,是鲜奶处理的一种灭菌工艺,可无需在10℃以下冷藏保存,保质期可达1-6个月。
UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶,其生产工艺是在137——145摄氏度下加热4——15秒。因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。
UHT奶的辨别方法是:利乐砖(枕)包装(常说的纸包装),在超市里成箱卖,无需冷藏,保质期为1-6个月。
巴氏奶和常温奶如何选择
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