大闸蟹公的好还是母的好?大闸蟹公的好吃还是母的好吃?
大闸蟹有公的和母的,它们的味道是不一样的,有的蟹膏多有的蟹膏少。那么大闸蟹公的好还是母的好?大闸蟹公的好吃还是母的好吃?
大闸蟹公的好吃还是母的好吃母蟹农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公蟹农历十月膏白丰腴。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
大闸蟹公母怎么分一般情况下,区分大闸蟹的公母有两种方法,一种是看腹部,一种是看腿。
看腹部区分,看大闸蟹肚子上靠近下方的一块小盖子,如果是尖脐,即尖窄状,就是公的大闸蟹,如果是圆脐,即呈圆宽状,则是母的大闸蟹。
看腿区分,大闸蟹无论公母,的两螯上长有灰黑色的一团绒毛,如果是母的,就只有两螯上绒毛,其它的腿很光洁;如果是公的,八只腿上还长有排列得像刷子一样的细毛。
姜葱炒大闸蟹的做法用料:大闸蟹、姜、葱、大蒜瓣、大蒜叶、八角、花椒、辣椒、料酒、生抽、盐
做法:
1将大闸蟹洗净后,开壳去腮,从腹部切成四块备用;
2葱和大蒜叶切小段,姜蒜切片;
3炒锅下油,放入姜片蒜片爆香,放入花椒辣椒八角翻炒出香味;
4下蟹块翻炒,加入料酒、生抽翻炒均匀;
5沿锅边下小半碗水,盖上盖子焖煮五分钟,煮至蟹肉熟透;
6放入大蒜和香葱,翻炒片刻即可出锅。
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