韩式裱花教学 韩式裱花基础挤花动作
你是不是也常在社群软体上看到如艺术品般的花朵蛋糕?那些看似拟真的花朵其实全是用「挤」出来的,让人相当惊艳。「韩式裱花」是近几年相当热门的蛋糕艺术创作,有别于传统的鲜奶油挤花、西式的奶油霜挤花,韩国运用豆沙特有的色泽质地,让花叶呈现更加自然,雾感的质地更深得女孩们的心。这些漂亮的花朵,其实全都是用豆沙挤出来的!该怎么挤才能一样漂亮?快把基础功力学起来。
基础的挤花动作:手持工具的方式
基本姿势:
挤花时的基本姿势,是花钉拿起来后尽量放在胸前位置,视角看下去时刚好是45度,可以看到花嘴的角度,会比较好操作。也可以从上面观察到挤出来的花有没有呈现圆形,避免挤好后才发现整朵花歪向一边。
开始的位置:
准备要开始挤花时,会将花嘴先放到花钉上。看着花钉的时候想像它是一个时钟,正上方为12点钟方向,正下方为6点。立体的花大概会从花钉2点钟的地方开始做预备动作,如果是比较平面的花,则是从花钉12点钟的位置做准备动作。
花嘴的方向:
花嘴口径较尖窄的一侧为A点,较宽的另一侧为B点。如果是粗细较不明显的花嘴,也可以由侧面观察,看起来长度较短的是A点,长度较长的为B点。
花嘴和花钉间的角度:
花嘴和花钉间的角度,是以花嘴侧面和花钉平面的方向来看。通常在挤圆柱或圆锥底座时,花嘴的开口需要完全贴合花钉,所以会呈90度垂直;而挤比较直立的花瓣时,则会呈现平行。
花嘴的角度:
将挤花袋(花嘴)握好后,大约放在锁骨的前方,花嘴朝向正前方,A点朝上、B点朝下,将花嘴想像成一个时针,把A点向左边倾斜一点,是11点钟方向,如果向右边倾斜一点就是1点钟方向,再斜过去一点就是2点钟方向。
当花嘴在12点钟时,挤出来的花瓣会是垂直的。愈往1、2、3点钟的方向倒,挤出的花瓣就会愈盛开;相对地,如果往11点钟方向倒,挤出来的花瓣就是比较包拢的模样。通常会使用到的角度是10∼2点半钟方向。当你把花嘴倒向2点钟方向时,如果觉得手很卡、不顺手,可以先把手指打开,把花嘴转到2点钟位置后再握起来,这样比较好操作。
不同花嘴角度的花瓣:
基础的挤花动作:底座的型态与挤法
裱花时需要底座做为支撑。可以利用转接器,挤出下宽上窄的圆锥形,或是上下宽度一致的圆柱形,对于新手来说是很容易操作的方法。底座的作用是让花朵有支撑的基底,因为完成后看不到,挤得不漂亮也没有关系。
圆锥形:
1.将转接器跟花钉呈垂直,用力往下贴紧,挤出豆沙。
2.豆沙开始变大,慢慢愈推愈高,到约1-2个指节的高度后停止。
3.快速抽起花嘴,就会形成一个尖角,完成圆锥形底座。
圆柱形:
1.转接器用力往下压,挤出豆沙后,让豆沙慢慢把转接器往上推。
2.挤到需要的高度后,停止挤豆沙,轻轻转一下再拿起来,做出切口平平的圆柱形底座。
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