虾冰冻发黑能吃吗?虾冰太久变黑了还能吃吗?
虾一般是建议冰冻保存的,但是冰冻太久大家会发现虾的颜色会逐渐变黑。那么,虾冰冻后为什么会变黑呢?虾冰冻发黑能吃吗?虾冰太久变黑了还能吃吗?
虾冰冻发黑能吃吗
虾冷冻时间长了,与最初相比,有头颜色变深。甚至发黑,但虾体的肉还是青灰色,这属于正常;有的虾头黑了,虾体的肉发红,但肉还有一定弹性,仍可食用。如果是虾肉“发黑、发黄”,没什么弹性了,就一定不能吃了!
选择活虾放在器皿里,加水没过虾,在冰箱-18度以下保存,1—2年也不会变质(称之为冰鲜,但品质不能与活虾相比的)。
虾怎么冰冻新鲜大虾买回来千万不要洗,要挑一挑,把掉头的、压扁的、破皮的和不新鲜的虾挑出去,留下体态完好的用于贮存,贮存前先大致按个头大小分分类,免得以后作菜时大小相差太多,熟不到一块影响口感。
准备清洁的矿泉水瓶子(其他500-600毫升的小饮料瓶也行,但要清洗干净,否则会有饮料味道),把虾放进去注意要头先进,才能保证虾身不受损,一直放满,大约七、八两左右,以后做菜时正好一盘,然后往瓶子里灌水到细脖处,拧紧盖子,要注意水不能灌满,冻上以后还要涨一些,瓶口略向下放入冷冻室内,就可以了。
吃时最好自然化冻,拧开瓶盖,瓶口向下放置等水控干了虾也化的差不多了,剪开瓶子就可按正常程序操作了,保证新鲜。
冰冻虾怎么保存
1、鲜虾可先氽水后存,即在入冰箱储存前,先用开水或油氽一下,可使虾的红色固定,鲜味持久。
2、对于虾仁的保鲜,可将虾仁挤入清水中,用几根竹筷顺着一个方向搅打,直到虾仁发白;然后将虾仁控干水分,再加入少许食盐和干泡粉、料酒,顺一个方向搅打,直到淀粉在虾仁上均匀为止。
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