莴笋可以生吃吗?莴笋生吃营养价值

莴笋大家都吃过的蔬菜，那么你知道莴笋除了炒着吃还有被的吃法吗？很多人问小编莴笋可不可以生吃呢？生吃有什么营养价值呢？下面来为大家介绍下！

莴笋可以生吃吗

生吃最好

莴苣是可以生吃的，削皮后切成丝或片，加盐腌1-2小时，去水，加味精、香油(麻油)就可。莴笋含有大量的植物纤维素，可促进肠蠕动，因此适合消化功能减弱和便秘的人。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。

为防止维生素流失，莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。

生吃营养价值

莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。

其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。

但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。

莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。

食谱推荐炝拌莴笋

原料：莴笋、盐、味精、生抽、米醋、花椒、食用油和香油。

制作：莴笋洗净去皮，切成细丝装盘备用。将盐、味精、生抽、米醋、香油调成料汁备用。取少许食用油和花椒炸出一小勺花椒油，倒入准备好的料汁中。最后，将调味汁淋在莴笋丝上即可。

特别提示

不可将花椒油直接泼在莴笋上，因为过高的油温会破坏莴笋的营养。另外，由于莴笋对视神经有刺激作用，因此视力弱者不宜多吃，有眼疾者特别是患有夜盲症的人也应少吃。

凉拌莴笋块做法

材料：莴笋、黑芝麻、盐

做法：

1、方法是将莴笋去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。

2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。