鱼丸要打多久才会弹 鱼丸吃起来像豆腐渣什么原因
买了鱼回来想试试看做鱼丸究竟怎么样的,听说鱼丸要多打一会口感才会Q弹,那么要打多长时间呢?为什么做好的鱼丸这个口感吃起来像豆腐渣呢?
鱼丸要打多久才会弹
打5-10分钟差不多就可以了。
想要鱼丸有弹性有以下几点需要注意的:
在清洗鱼肉的时候,不要冲洗太长时间。冲洗时间过长会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多,导致鱼肉口感边差。
在切鱼肉的时候,不要直接将鱼肉放在砧板上,在鱼肉底下可以垫一块肉皮,这样可以让肉皮中的油脂会进入鱼肉中,让做出来的鱼丸更加的嫩滑。
在搅打鱼茸的时候,不要一次性加入太多的水,应该分多次少量的添加。这样打出来的鱼茸才更加有黏性。
在搅打鱼茸的时候要一直向着同一个方向搅动,并且速度要保持均匀,这样打出来的鱼茸才是Q弹鱼丸的保障。
鱼丸吃起来像豆腐渣什么原因
食材不新鲜、淀粉多。
1、选用的鱼肉质不新鲜,就会导致鱼肉很糟,做出来的鱼圆子口感就不好,像豆腐渣。
2、做鱼淀粉放的多,鱼肉放得少就会导致口感糟糟的,像在嚼豆腐渣。
鱼丸有鱼肉吗
市场上的鱼丸,大部分有添加其他辅料。没有完全的鱼肉。但是可以吃出来鱼腥味,因为用的料是很便宜的鱼类,比如鲶鱼等少人吃,肉又多的鱼。之所以吃起来绵软,是加了很多的面粉。
鱼丸煮了会变大什么原因
鱼丸并不是用纯鱼肉制成的,而是用鱼肉加了淀粉以后制成鱼浆,这样才能粘连在一起制成丸子食用,而淀粉加热以后会膨胀,增大体积,其中的蛋白质则会缩水,将煮制过程中的水分吸收,从而使鱼丸煮后变大,如鱼丸煮了比平时要大很多的话,说明其中淀粉含量比较高,鱼肉含量少,品质较差。
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