选购猴头菇的技巧
猴头菇在菌类中较为特别,不仅外形奇特,做法也有些不同。不少人都不知道怎么处理猴头菇,直接拿它进行烹饪,吃起来会有苦味;还有些人,就是不知道怎么处理,就干脆不买了。
1、准备好一盆洗米水,加热到有一定的温度。
2、将猴头菇放入温热的洗米水中,用盖子盖上。这样能令猴头菇浸泡的水一直保有温度。一般是泡两个小时左右,使得猴头菇吸足水分。
3、泡足时长后,我们会发现洗米水变成了黄色,这时候将猴头菇拿出来,是软绵绵的,用手挤还能挤出水来。
4、反复搓洗浸泡过后的猴头菇,辅以轻度的力量,将猴头菇中黄色的水全数挤出。
5、将挤干水的猴头菇放在砧板上,切去黑色的根蒂,再根据所制食物进行切块进行烹饪。
我们都知道食物当然是越新鲜越好,那在挑选新鲜的猴头菇的时候,怎么分辨出优劣呢?其实方法很简单,只需要留意几点就能让你分辨出来。优质的猴头菇的形状长得像一个猴子头,一般都是鸡蛋形或者是球形的,外表的茸毛很多也很细,而菇体是呈金黄色或者是带有点白色。劣质的猴头菇一般呈黑色,软软的。有的黑心商家为了滥竽充数,把变黑的猴头菇用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,食用后对人体是有害的。所以,挑选时要留心辨别。好的猴头菇的菇体是完整的,无残缺,一定要干燥、不烂、不霉、不蛀。
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