泡打粉学名叫什么

泡打粉学名叫什么，泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，我们都很好奇下面让我们一起来分享泡打粉学名叫什么？

泡打粉学名叫什么1

泡打粉又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉，属于复配膨松剂，泡打粉在食品加工前期以及熟制过程中随着温度的不断上升，能产生大量的二氧化碳气体，这样加工出来的食品蓬松饱满。可广泛应用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等食品的快速制作。

一、泡打粉的成分的介绍

泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。泡打粉中填充剂的玉米粉，主要是用来分隔泡打粉中的'酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。保存时也尽量避免受潮。

常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理介绍

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。

由于泡打粉遇水就会产生气体，所以食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉先与干粉混合后，再加水和面即可。

三、泡打粉的分类

1、根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品加工都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉。

2、根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用介绍

泡打粉不需要任何前置条件，遇水后即可发生酸碱中和反应产生二氧化碳气体，且遇热，产气量更大。泡打粉本身就能产气，不需要依赖面团发酵产生的酸性物质，可以单独使用。

在发酵面食中，由于传统的酵母发面更多地受到温度和湿度的影响，尤其是天气寒冷的时候往往发不起来，而泡打粉的起发速度快，可以协同酵母产气，从而制作出个大饱满的面食。

泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。近年来也被应用到速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品中。

泡打粉学名叫什么2

泡打粉叫复配膨松剂，又叫发酵粉、泡大粉，英文名称为：baking powder，泡打粉最早是西式甜点使用的主要膨松剂，目前也是中式面制品常用的膨松剂，它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉混合而成的。

泡打粉的用途：泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛。

比如：蒸包子最早使用的酵母和面肥发面，而今很多包子加工者开始用泡打粉和酵母搭配发面，两种不同产气原理能相互弥补产气的不足，使得蒸出的包子又大又白又松软。

泡打粉的'正确使用方法：泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气的反应，泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀。

然后再加水和面，泡打粉的这样用法才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

无铝泡打粉的介绍：无铝泡打粉是发酵面食常用的泡打粉，无铝泡打粉有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉。

比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

泡打粉学名叫什么3

泡打粉的成分

泡打粉，属于一种复配膨松剂，也就是里面的成分不止有一种，而是由多种成分组合而成。我们可以把这些成分简单分为下面3大类：

成分一：小苏打

泡打粉中的主要成分之一，就是小苏打。小苏打，学名叫碳酸氢钠，属于一种碱性化学物质，在潮湿、炎热或者酸性条件下，会发生化学反应，同时生成二氧化碳气体，这些气体会使和好的面团发生膨胀，从而使做出的面点吃起来更加松软。

虽说小苏打可以使面团结构变得更蓬松，但是因为其自身较强的碱性，做出的面点口感上会有所损失，如果一不小心放过量，吃起来容易发苦。因此，人们就在泡打粉中加入了第二类成分：酸性材料。

成分二：酸性材料

泡打粉的成分里除了小苏打外，还会添加一部分酸性材料，最常见的有塔塔粉。加入酸性材料的目的，一方面是使其和小苏打在遇水发生反应的过程中，加速二氧化碳气体的释放，另一方面是中和掉小苏打带有的部分碱味，来达到酸碱度的平衡。

成分三：玉米淀粉

除了小苏打和酸性材料外，泡打粉中还会添加的第三种成分，就是玉米淀粉。玉米淀粉充当的是一个“填充剂”的角色，用来隔开泡打粉中的碱性小苏打和酸性材料，以避免它们过早发生反应。

在了解了泡打粉里面的成分后，相信大家对这一膨松剂也有了更深一步的认识。必须要说的是，泡打粉和小苏打不是一种东西，泡打粉里面除了小苏打外，还有其它的成分，不能互相替代使用。

泡打粉怎么用？

前面跟大家介绍了泡打粉中的成分构成，相信大家接下来最关心的，莫过于泡打粉怎么用。在使用泡打粉时，有两个地方非常关键，一个是用的量，另一个就是放的顺序。

在制作面点时，泡打粉不是放得越多越好，量过多，会影响到面点的.口感，因此大家要拿捏好比例。一般来说，面粉和泡打粉的用量比例在100:2左右即可，即每100克面粉中加入2克左右泡打粉。

而在放的顺序上，大家也不可忽略，一定要先将面粉和泡打粉在干的状态下拌匀，再加入水等液体。如果直接把泡打粉倒入水中，会立刻产生大量气体，还没等把面粉揉成团，反应就已经发生了。

结语

由上可知，泡打粉主要由三种成分构成，分别是小苏打、酸性材料和玉米淀粉，不同的成分，起到的作用是不一样的。在文末还跟大家分享了泡打粉的具体用法，大家下次在使用泡打粉时，就不会再出错了。