豆瓣酱是酸性还是碱性
很多人都说食物的酸碱决定人体的健康程度,特别是关于癌症,很多人都把癌症的产生怪在食物上,但这不是食物的作用,是自己平时的生活情况没有规划好的结果,也有的是遗传的原因。
豆瓣酱是酸性还是碱性
豆瓣酱是酸性食物。
因为豆瓣酱是发酵的,发酵产生一定量的乳酸和醋酸。但是不是所有发酵都产生酸,如酵母菌发酵生成酒精和二氧化碳,没有酸,不同菌种发酵产物不同,乳酸菌产生乳酸,醋酸菌产醋酸,青霉菌产青霉素,黄曲霉菌产黄曲霉素。
酸性食物
酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的,而不是指食物直接测试pH值的分类。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。诸如:牛,羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。
碱性食物
碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,其溶于水后生成碱性溶液,这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。
人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念,人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物,食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物,只会加重身体负荷,最终影响酸碱代谢平衡。
食物的酸碱对癌症有作用吗
对于癌症而言,并不是所谓“酸性体质”诱发了肿瘤,而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。因为肿瘤细胞比正常细胞生长快,而肿瘤组织中血管的供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步,供氧和养料不足。因此,肿瘤细胞缺氧又缺养料,新陈代谢也发生了改变,生成了更多的乳酸等酸性代谢产物,使得肿瘤组织周边的组织液PH值较低。
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