鸭肠有假的吗 鸭肠怎么分辨好与坏
本来想买点鸭肠下火锅的,结果听说这鸭肠也是有假的了,这是真的吗?在购买鸭肠的时候可以通过什么样的方式来分辨出它们的好坏?
鸭肠有假的吗
一盘鸭肠粉嘟嘟的,可能遭化了妆染了色。
“有问题的鸭肠,同样可以鉴别。”业内人士说,一般鸭肠烫10-20秒,如果拿出来蜷缩成一团,就像鸡肠绳子一样又瘦又小,那就有问题,可能是泡过福尔马林;正常鸭肠烫10-20秒,应该皮很厚,不会过分蜷缩。
“正常的一盘鸭肠端出来,颜色应该是有深有浅,因为鸭肠有一头皮很薄,颜色发白,中间部分稍微发红,而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点,颜色就相对更红。”这名负责人说,如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的,那很可能是化过妆染了色的。
鸭肠怎么分辨好与坏
质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。
鸭肠什么颜色正常
新鲜的鸭肠颜色是肉粉色的,而且表面能看到明显的深浅不一的颜色。这是因为鸭肠末端皮很薄,颜色发白,中间部分稍稍发红,而靠近胃部的鸭肠皮会厚一点,颜色也相对较红。
鸭肠怎么腌制
1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),劐(hu0豁)开洗净,理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋(95克)、精盐(25克),用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水。
2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内,加入酱油、绍酒、味精、精盐(1克)、醋(5克)调成汁。
3.将葱姜油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒人调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
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