木糖醇是单糖吗?木糖醇是甜的吗?
糖分单糖以及多元性的糖,但是木糖醇被用语糖尿病及口香糖等应用,让人们很好奇其含糖度。那么,木糖醇是单糖吗?木糖醇是甜的吗?
木糖醇是单糖吗
不是,糖的定义是多羟基醛或多羟基酮,而木糖醇属于醇类,没有醛基或者酮基。
木糖醇分子式:C5H12O5,为饱和五元醇
广义的讲糖的话,应该是指糖类。糖类包括单糖、寡糖和多糖。从物理性质上讲,单糖和寡糖为结晶型固体,可溶于水,有甜味,如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等等。多糖为无定型固体,难溶于水,没有甜味,如淀粉,糖原,纤维素等等。
从化学结构上讲,甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基,含多羟基结构的化合物大多具有甜味,如甘油(学名丙三醇,有三个羟基),甘醇(学名乙二醇,两个羟基),甘露醇(学名己六醇,有六个羟基)等。当然,它们有甜味但不是糖。
糖类的定义是:多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合产物。可见糖的甜味也是来自糖的分子结构中具有的多羟基。
在糖类中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中就含有大量的果糖。甜度仅次于果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我们食用的白糖。红糖的主要成分也是蔗糖。
木糖醇是甜的吗
木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂#在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的,是一种天然、健康的甜味剂,对于人们的身体来说,木糖醇也不是一种“舶来品”,它本就是人们身体正常糖类代谢的中间体。
木糖醇的适宜人群
1.糖尿病患者
北京糖尿病协会秘书长陈伟指出,绝大多数无糖或代糖食品都是为了提高生活质量的糖尿病辅助食品,不具备降糖药物的效果,切不可听信不负责任的广告宣传,认为只吃某种保健食品就可完全达到治疗甚至治愈糖尿病的目的。患者选用甜味剂应考虑饮食和营养量的需要,必要时应向营养师和糖尿病医师咨询,了解日常饮食中可使用的甜味剂。
木糖醇作为一种功能性甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。另外山梨醇、麦芽糖醇或阿斯巴甜也是很好的选择。
需要注意的是,主食类无糖食品(糕点、月饼等)本身仍由面粉制作,如不加节制大量食用亦会导致血糖的升高。
2.易患龋齿的成人和儿童
口香糖能够消除口腔异味,运动口腔及颌部肌肉,缓解精神压力而备受人们喜爱,特别是年轻人,咀嚼口香糖也是一种时尚,但口香糖所含的糖份将大大提高龋齿的发生率。因此,无糖口香糖则是这些人群的不二之选。在无糖口香糖甜味剂的选择中,木糖醇不仅作为蔗糖的替代品具有较好的口感?而且不能被变形链球菌代谢产酸?木糖醇可以大量堆积在变形链球菌的细胞膜内而产生细胞毒性?抑制变形链球菌的生长及降低变形链球菌的附着能力?从而产生抑菌作用,进而影响其致龋力,达到良好的抗龋效果。
在木糖醇的原产地芬兰的口香糖都是木糖醇口香糖,因此芬兰人的龋齿率非常低。在中国,成人的龋齿率高达50%,5岁儿童中77%都有龋齿。而芬兰没有龋齿的5岁儿童超过70%,美国5岁儿童的无龋齿率高达90%。
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