戚风蛋糕可以用黄油吗?戚风蛋糕可以用黄油吗
戚风蛋糕制作一般用的是食用油,不过黄油相比食用油更香,有人想尝试着用黄油制作戚风蛋糕。那么,戚风蛋糕可以用黄油吗?戚风蛋糕可以用黄油吗?
戚风蛋糕可以用黄油吗
能,黄油需要先加热液化,然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖,及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊,就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。
比起大豆油调的蛋黄面糊,黄油调的面糊更香。
戚风蛋糕可以用黄油吗
可以按戚风的方法做蛋糕(分蛋搅拌)时用黄油代替植物油,不过严格地说这样做出的蛋糕不能叫戚风蛋糕了,戚风最大的特点就是用植物油替换了黄油。
戚风蛋糕的做法:
1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模,轻叩几下,然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:
A 鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;
B 呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;
C 表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉——
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
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