小磨油可以炒菜吗?小磨油炒菜好吗?
小磨油味道香浓可谓一滴香飘远,人们一般将小磨油用来调味、凉拌,不过有的人喜欢这一口就恨不得用小磨油来炒菜,但是发现反而没有那么香了这是为什么呢?小磨油可以炒菜吗?小磨油炒菜好吗?
小磨油可以炒菜吗
芝麻油不适合用来炒菜。
芝麻油不耐高温,用来炒菜的话,高温下,经过炒制香味会有所降低,而且可能会产生有害物质,反而不健康。
一般用来凉拌,或者出锅时汤里面可以下一点,一定要出锅时再下。
怎样挑选优质的小磨油
1。看色:小磨香油色红中带黄,机榨香油俗称大槽油,比小磨香油色饯淡,熟菜籽油色泽深黄
2。闻味:小磨香油因芝麻经过恰当火候炒后,芝麻醚变为具备香味的芝麻酚,香味分外醉厚浓郁。如掺倘若杂,兑人花生油或豆油等,醇香味差,而巨带有花生或豆腥味。
3。观形:香油在日光下透明,如掺水,便呈不透明的液体。甚至易积淀、蜕变〕
4.将一滴香油加入盛有清水的碗中,纯香油会变成薄薄的油花,很快扩散,凝成若干小油珠;而掺假香油油花小且厚,不易扩散。
怎样保存小磨油
小磨香油容易酸败,香味也易挥发,储存时可将新鲜的香油装入小口颈玻璃瓶中,按每500克香油加入1克盐的比例加入盐,摇动瓶子至盐溶化,盖严益放置暗处沉淀3天.然后将香油倒入洁净、干燥的棕色玻璃瓶中,用木塞或其他金属盖盖紧,在避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿使用橡皮等有异味的瓶塞,
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