金枪鱼为什么要冷冻 冷冻金枪鱼你知道多少
市面上几乎很少见到新鲜的金枪鱼,一般我们买的金枪鱼都是冷冻后的,可以解冻后食用。那么,金枪鱼为什么要冷冻?金枪鱼怎么解冻?
金枪鱼为什么要冷冻
由于金枪鱼肉中含有大量脂肪,在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。
超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理,在回运、入库、配送及终端储藏各个环节,金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色(有些有白色条纹),色调的浓淡虽然千差万别,但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼特有的香味,肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化,超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分 。
冷冻金枪鱼放多久冰鲜类金枪鱼产品一般贮存在-2℃~-1.5℃的温度环境内,从捕捞至到达消费者餐桌不超过2周;超低温类金枪鱼产品一般贮存在-50℃~-60℃的温度环境内,通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳,接近鲜活状态,确保金枪鱼肉内的各种营养成分不会破坏,一般可保质2年。目前,国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。
金枪鱼怎么解冻1、袋中取出整个冻金枪鱼块,放在温盐水中5分钟(鱼片约1分钟)。
2、用干净的布将鱼肉块表层水分吸干。
3、将布拧干后把鱼肉块包起来,放进冰箱冷藏室(0℃~4℃)或放置于环境中解冻60分钟至完全解冻(鱼片为20分钟)。
冷冻金枪鱼的做法功效:
主料:两块冷冻金枪鱼(一磅多)
辅料:蒜4瓣(切片),姜一块(切片),葱一根(切段),八角一枚,花椒6-8粒,醋,老抽,料酒,香菜,盐和糖(少量,也可不放)
做法
1、金枪鱼化冻,洗净吸干表面水分
2、锅中放一点点油,烧热放入金枪鱼
3、一面煎4分钟,翻面煎4分钟
4、趁着锅中有油,加入八角,花椒,葱,姜,蒜爆香
5、倒入料酒,醋(多放些),老抽,少量糖,炖鱼
6、翻面一次继续炖3-5分钟,(可以加入少量盐调味),关火,放入香菜
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