鱿鱼上面的膜怎么处理
鱿鱼是大家常吃的海产品,不过如果你有自己制作鱿鱼料理的朋友会发现在鱿鱼外面有一层膜,这具膜其实是可以吃的,主要还是依各人喜好 ,把膜去掉口感会更好而已。
认识鱿鱼
产季:一年四季
俗称:柔鱼
外型:与锁管一样有十只脚,身体也是圆筒型,但是鳍长不超过身体的一半,通常比较大只。
身体呈现长筒状的鱿鱼,鳍较为菱形与短小,有十只腕足,其眼睛没有薄膜覆盖,具有趋光性,所以许多渔船作业时会利用灯光来照射鱼饵,提高鱿鱼的钓获量,不过鱿鱼是很会游泳的头足类动物,因此多半分布的范围是在离岸较远的大洋或是远洋区。
鱿鱼的选购技巧
市场上可以买到的鱿鱼类型大致上可分成新鲜鱿鱼、水发鱿鱼以及干鱿鱼三种,其中又以干鱿鱼和水发鱿鱼最常见。
在挑选鱿鱼上,水发鱿鱼通常已经过加工发泡,有些鱼贩为求美观甚至会加入化学药剂让鱿鱼的颜色比较白皙,提醒消费者购买时得要留意是否有药水残留的味道。而干鱿鱼则要挑选上头有覆盖有白色粉状结晶,表示其风干过程较天然。至于较少见的新鲜鱿鱼则是用手指轻触表面,若富有弹性且外皮色泽深,就可以确定是较为新鲜的鱼货。
干鱿鱼的白色粉末是海水结晶的正常现象,若呈现黑色就要注意是否过期或发霉。
鱿鱼上面的膜处理技巧
1.洗净后把内脏与软骨拿掉后,可将其分成腕足、外套膜与鳍三个部位。若鱿鱼没有当天食用完毕,记得将水分擦干后再冰入冰箱,才能延长保存期限。
2.去皮的方式是先在外套膜(接近头部的地方)切开一平刀口,然后就可以从刀缝中分离出红膜。
3.鱿鱼的红膜是否要清除,可依各人喜好,但多数人认为去皮后的口感会比较好。
4.下刀时可以在鱿鱼内侧(没有膜的那一侧)利用直刀或横刀,按照相同的间隔划出刀痕,经过汆烫后就会变成棋盘状或螺旋状的造型。完成。
鱿鱼的烹调方式
鱿鱼的料理方式相当多元,如果想吃清爽带有脆度的鱿鱼,只要汆烫后拌上酱油及少许姜丝就是最原始的风味。如果喜欢综合口感的人,则可以加入花枝拌炒成常见的「炒双色」。
另外在多数餐馆都可以吃到的「客家小炒」,就是利用鱿鱼的咬劲,搭配猪肉、豆干与芹菜来达多层次的口感。当然平民美食「鱿鱼焿」也是鱿鱼常见的料理,发泡过的鱿鱼更加Q弹,上桌前加上九层塔和沙茶就是一道美味的汤品。
沙茶鱿鱼的做法
食材:鱿鱼200克、葱1根、蒜头3个、红辣椒半根
调味料:糖1小匙、沙茶酱1大匙、酱油膏1小匙、胡椒粉少许
制作步骤:
1.鱿鱼泡冰水约10分钟增加口感,再切花。
2.起锅煮水,将鱿鱼放入滚水中汆烫至稍微卷起备用。
3.葱切段,蒜头用刀背打碎,红辣椒切片备用。
4.放2匙油热油锅,转中火放入葱、蒜头以及红辣椒爆香。
5.放入鱿鱼片快炒30秒。
6.放入糖、1大匙水、沙茶酱、酱油膏、胡椒粉,再快炒约1分钟即可。
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